本周，本網(wǎng)持續(xù)關(guān)注肯德基黃金蟹斗，引起廣泛關(guān)注。昨天，肯德基聯(lián)合供應(yīng)商舟山海之格水產(chǎn)品有限公司發(fā)表了保證質(zhì)量的聯(lián)合聲明。

　　黃金蟹斗保質(zhì)期達(dá)一年?

　　最近記者接到網(wǎng)友爆料，稱(chēng)黃金蟹斗的保質(zhì)期達(dá)一年。什么蟹肉保質(zhì)期如此長(zhǎng)?今天，幫忙記者對(duì)此探個(gè)究竟。

　　網(wǎng)友質(zhì)疑：黃金蟹斗半成品保質(zhì)期可達(dá)一年?

　　上面的這張照片是李小姐在2月26日晚10時(shí)在杭州肯德基某分店配貨時(shí)偷偷拍下的。

　　照片上顯示，這批黃金蟹斗的生產(chǎn)日期是2010年10月1日，“保質(zhì)期12個(gè)月，需零下18度以下冷藏。”

　　這讓李小姐大吃一驚：難道蟹肉能保質(zhì)一年?難道現(xiàn)在供應(yīng)的黃金蟹斗還是5個(gè)月前的產(chǎn)品?

　　源頭供貨方：半成品保質(zhì)期最長(zhǎng)可達(dá)兩年

　　今天，幫忙記者特地找到了肯德基黃金蟹斗全國(guó)唯一的供貨方舟山海之格水產(chǎn)品有限公司進(jìn)行求證。

　　談及原料安全，海之格董事長(zhǎng)陳偉非�？隙ǎ簺](méi)問(wèn)題。原料從打撈到制作都是在極短時(shí)間內(nèi)完成，保證品質(zhì)。

　　“黃金蟹斗所用的蟹肉經(jīng)過(guò)蒸熟、挑肉、粉漿糠、裝殼、打包，最后都置于零下40度冷凍保存。”陳偉介紹，“在這樣的環(huán)境下冷藏，蟹肉保質(zhì)期可達(dá)兩年，網(wǎng)友反映包裝箱蟹肉保質(zhì)期一年沒(méi)有問(wèn)題。”

　　專(zhuān)家：冷凍保存工藝有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可依

　　對(duì)于供貨方的說(shuō)法，幫忙記者又向幾位專(zhuān)家求證。

　　舟山質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品安全監(jiān)督管理處處長(zhǎng)李存軍告訴記者，只要滿(mǎn)足零下18度的儲(chǔ)存條件，按照國(guó)家冷凍食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，熟質(zhì)蟹肉保存一年的確沒(méi)有問(wèn)題，但是在蟹肉的口感上會(huì)相對(duì)差些。

　　浙江工商大學(xué)食品學(xué)院項(xiàng)老師認(rèn)為，在零下40度的環(huán)境下，食品的生物反映基本停止，有害物質(zhì)產(chǎn)生較少，保存一年還是能夠達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，但在零下18度下保存如此長(zhǎng)時(shí)間的蟹肉品質(zhì)就難說(shuō)了。

　　黃金蟹斗的半成品存儲(chǔ)在舟山倉(cāng)庫(kù)是零下40度，那么它從肯德基分銷(xiāo)中心到肯德基門(mén)店是通過(guò)什么途徑進(jìn)行保存?從門(mén)店二次加工到消費(fèi)者手中又是如何保證蟹斗不變質(zhì)的呢?

　　對(duì)于這些疑問(wèn)，幫忙記者將進(jìn)一步調(diào)查。

　　附黃金蟹斗加工流程：

　　1.花蟹打撈：漁船海上打撈，死蟹冷凍，活蟹水養(yǎng)，一兩天后到達(dá)加工廠。

　　2.蟹肉加工：清洗、蒸熟、挑肉、粉漿糠、裝殼，形成半成品，加工時(shí)間為一天。

　　3.半成品保存：半成品零下18度冷凍保存，保存時(shí)間少則一兩個(gè)月，多則四五個(gè)月。

　　4.半成品物流：半成品使用冷凍車(chē)派往全國(guó)各地肯德基分銷(xiāo)中心，由肯德基分銷(xiāo)中心分配發(fā)往各個(gè)門(mén)店。