食品添加劑無(wú)處不在，我們每天吃下的添加劑就達(dá)十幾種，但看著包裝袋上那些陌生的化學(xué)名詞，你是否一頭霧水?保持健康飲食的第一步，就從認(rèn)識(shí)添加劑開(kāi)始，認(rèn)識(shí)我們身邊的十大最常用的食品添加劑。
防腐劑
英文名稱：Preservative
防腐劑主要作用是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，防治保護(hù)對(duì)象腐敗變質(zhì)的一類制劑。常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。大多用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
在我國(guó)，目前食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數(shù)都是人工合成的，使用不當(dāng)會(huì)有一定的副作用;有些防腐劑甚至含有微量毒素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。以目前廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國(guó)際上對(duì)其使用一直存有爭(zhēng)議。比如，因?yàn)橐延斜郊姿峒捌溻c鹽蘊(yùn)積中毒的報(bào)道，歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中，日本也對(duì)它的使用做出了嚴(yán)格限制。即使是作為國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過(guò)量攝入也會(huì)影響人體新陳代謝的平衡。
抗氧化劑
英文名稱：Antioxidants
抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)。常見(jiàn)的抗氧化劑有維生素A、C、E;類胡蘿卜素(蝦青素、角黃素、葉黃素，B-胡蘿卜素等);微量元素：硒、鋅、銅和錳等
飲食中抗氧化劑長(zhǎng)期以來(lái)倍受國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，這是因?yàn)槭澄镏锌寡趸瘎┠軌虮Ｗo(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)。第二，抗氧化劑在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷�？寡趸瘎┪蘸罂稍跈C(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用。第四，來(lái)源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品�？寡趸瘎┑淖饔脵C(jī)理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
著色劑
英文名稱：Colorant;Dye
著色劑為使食品著色的物質(zhì)，可增加對(duì)食品的嗜好及刺激食欲。我國(guó)允許使用的化學(xué)合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、 靛藍(lán)、亮藍(lán)，以及為增強(qiáng)上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。天然色素有：甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。
大部分的果醬等食品都含有著色劑，長(zhǎng)期食用著色劑和甜味劑超標(biāo)的果醬產(chǎn)品，將危害消費(fèi)者的身體健康。
增稠劑和穩(wěn)定劑
英文名稱：Stabilizer
增稠劑和穩(wěn)定劑可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。
能增加溶液、膠體、固體、混合物的穩(wěn)定性能化學(xué)物都叫穩(wěn)定劑。它可以減慢反應(yīng)，保持化學(xué)平衡，降低表面張力，防止光、熱分解或氧化分解等作用。
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