排骨采用抽檢制度

　　問題排骨會否漏網(wǎng)？

　　為核實(shí)舉報(bào)人供給的內(nèi)部會議材料的真假，昨天上午和下午，記者兩次趕赴設(shè)在東莞長安鎮(zhèn)的真工夫華南后勤總部。昨天下午，真工夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛終于接收了記者采訪。

　　蘭剛表現(xiàn)，記者控制的真工夫內(nèi)部會議材料是真的，會議材料中流露的進(jìn)口排骨的問題，也的確是真實(shí)的。蘭剛稱，發(fā)明問題之后，公司曾暫停過一段時(shí)間兩家供給商的供貨，但目前兩家供給商已經(jīng)在重新供貨。目前我們應(yīng)用的排骨，已經(jīng)80%是國產(chǎn)的，只有20%是進(jìn)口的。蘭剛一再保持，進(jìn)口排骨驗(yàn)收、加工中發(fā)明了問題，不過成品中確定是沒有問題的，花費(fèi)者可以放心；排骨飯我們自己都經(jīng)常去吃。

　　但據(jù)懂得，真工夫?qū)ε殴琴|(zhì)量采用的是抽檢制度，蘭剛向記者出示的一張檢驗(yàn)單中，7941公斤的排骨，抽樣是8件（每件50公斤）。這如何避免有質(zhì)量問題的排骨成為漏網(wǎng)之魚走進(jìn)門店被花費(fèi)者食用？對此，蘭剛并沒有詳細(xì)說明，他只說，質(zhì)量不是靠檢查，是靠生產(chǎn)。

　　真工夫

　　真工夫餐飲管理有限公司，1994年創(chuàng)立，現(xiàn)直營店數(shù)近360家，是中國直營店數(shù)最多、范圍最大的中式快餐連鎖企業(yè)。

　　真工夫在全國擁有華南、華東、華北三大后勤中心，總占地面積42704平方米，負(fù)責(zé)所有餐廳的采購、加工與配送。在2006年，真工夫通過了HACCP食品安全管理系統(tǒng)及ISO9001質(zhì)量管理系統(tǒng)的國際認(rèn)證；在2008年，真工夫通過了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。其中，華南后勤中心負(fù)責(zé)配送全部華南地區(qū)所有門店的原料。

　　記者體驗(yàn)

　　問題湯料一過機(jī) 機(jī)器就主動結(jié)束

　　昨天下午，在蘭剛的安排下，記者戴上防塵帽、穿上膠鞋，全副武裝地進(jìn)入排骨加工車間，50多名師傅正分成兩排一起舉刀砍排骨。

　　蘭剛介紹，之前是用機(jī)器來切割排骨的，成果呈現(xiàn)了很多碎骨，排骨的質(zhì)量問題也不易發(fā)明；現(xiàn)在改用人手切，增加了很多成本，但是排骨的質(zhì)量問題，工人就能發(fā)明，而且排骨切得也整齊很多。

　　在湯料的制作車間，最后一道程序，所有速凍好的湯料都要經(jīng)過一臺金屬探測器的檢驗(yàn)，如果里面含有金屬，馬上就會被查出來。在旁邊的塑料筐中，放著兩個(gè)查出問題的湯料，記者讓工人重新過機(jī)，問題湯料一過去，機(jī)器就主動結(jié)束了。