華人日餐 向外州擴(kuò)散
在新州開日餐店的陳先生表示，十年前在美國開始大量出現(xiàn)日餐店，紐約的日餐競爭也逐漸激烈，在市場飽和情況下，更多華人開始將日餐開到外州，包括北卡、南卡等地。五年前日餐在美國已經(jīng)發(fā)展得很普遍了，現(xiàn)在也進(jìn)入優(yōu)勝劣汰的競爭階段，他估計(jì)未來三至五年，日餐店的數(shù)量肯定是有增無減，但也必然會有淘汰。
“新一代華人移民也更愿意學(xué)做日餐，因?yàn)橐粋�(gè)中餐要從開店一直忙到最后，日餐工作人員中午一般可以休息兩個(gè)小時(shí)，工資也比傳統(tǒng)中餐店高”，陳先生強(qiáng)調(diào)，華人開的日餐不是和傳統(tǒng)中餐爭顧客，而是希望分享其他美國餐廳的市場。他從2006年開日餐堂吃餐廳，“相對傳統(tǒng)的中餐，日餐餐廳利潤較高，工作較輕松”，一個(gè)中餐館要用十個(gè)人，相同營業(yè)額的日餐店只需要八個(gè)工作人員。
陳先生指以前日餐都是日本人和中國臺灣人經(jīng)營，現(xiàn)在越來越多的中國大陸移民開日式餐廳，其實(shí)這是中餐行業(yè)的一種變革。很多華人開的日餐店也不只經(jīng)營純粹的日餐，還有韓式和中式料理等的融合。
但2010年至2013年又興起了開鐵板燒(Hibachi Grill)自助餐的熱潮，這種自助餐相對傳統(tǒng)中餐自助餐加入了鐵板燒等日餐元素，菜式也多，但價(jià)格便宜。鄭淞表示，這些鐵板燒自助餐采取薄利多銷的方式，餐館面積都很大，有數(shù)百個(gè)座位。這種自助餐近年在北卡、南卡、馬里蘭等東海岸地區(qū)發(fā)展迅速，也已經(jīng)近乎飽和。
中日結(jié)合 自助餐低廉
在弗吉尼亞開鐵板燒自助餐廳的高先生表示，鐵板燒在日餐店價(jià)格相對較高，對很多中低收入的民眾屬于高檔餐，而在外州的鐵板燒自助餐廳只要七到九元就可以飽餐一頓，不僅有鐵板燒，還有很多其他中餐菜式。但為了控制成本，這種自助餐餐廳不會有蟹腳、生魚片等昂貴的食材，而是通過增加菜式花樣吸引顧客。高先生表示，在他開店的鎮(zhèn)上有近20家中餐館，生意好的很少，很多都是裝修破舊的中餐外賣店。
近年在紐約等大城市有不少高檔中餐廳，但在外州，高檔中餐廳一直水土不服，很難像外賣店和自助餐一樣遍地開花。鄭淞認(rèn)為，首先是因?yàn)槊绹母呒壷胁蛷N師有限，而且這些人都不愿意離開紐約，或許是因?yàn)榧胰嗽诩~約，或許是不習(xí)慣外州，而很多在外賣店和自助餐廳學(xué)廚出身的廚師并不能勝任高檔中餐廳的廚師；另外相對紐約，外州的族裔組成比較單一，對高檔中餐的接受程度有限。因此目前在美國的高檔中餐館都主要集中在大城市和周圍區(qū)域，很難跳出這個(gè)范圍。(王艾香） 相關(guān)閱讀