已在酒吧任調(diào)酒師4年的小鈕說(shuō)，2009年時(shí)，濟(jì)南大小酒吧都算上大概有四五十家，經(jīng)過(guò)四年的時(shí)間，這個(gè)數(shù)字翻了一番，但消費(fèi)人群卻沒(méi)跟上酒吧增長(zhǎng)的速度。
“濟(jì)南缺少夜休閑文化氛圍，大家對(duì)酒吧和這種生活方式的理解也還比較淺。”本身也是老濟(jì)南人的小鈕說(shuō)。在國(guó)外或者北京、上海，去酒吧其實(shí)就是一種8小時(shí)之外緩解工作壓力的方式。但濟(jì)南對(duì)這種方式接受度還不高。
以晝養(yǎng)夜仍是普遍現(xiàn)象
目前，濟(jì)南除娛樂(lè)場(chǎng)所外的絕大部分消費(fèi)場(chǎng)所夏季營(yíng)業(yè)時(shí)間在上午9點(diǎn)至晚上10點(diǎn)之間，全天約13個(gè)小時(shí)。而如果要開(kāi)一個(gè)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的店，面對(duì)的則是增加至少11個(gè)小時(shí)的運(yùn)營(yíng)成本，增加2名左右員工，同時(shí)營(yíng)業(yè)額甚至不及白天營(yíng)業(yè)的零頭。
“我們也想做成24小時(shí)營(yíng)業(yè)，但是一直是虧損，做了9年只能暫時(shí)停止。”省城某百姓連鎖藥房負(fù)責(zé)人說(shuō)，雖然已經(jīng)減少了夜間營(yíng)業(yè)面積，但夜間至少要4000元的員工支出，而每晚的營(yíng)業(yè)額只有幾十至幾百元。濟(jì)南漱玉平民大藥房負(fù)責(zé)人也表示，一個(gè)店白天的營(yíng)業(yè)額會(huì)在10多萬(wàn)，而夜間營(yíng)業(yè)額則在一兩千左右，店面還是以白天的營(yíng)業(yè)收入養(yǎng)晚上的虧損。
“其實(shí)夜間營(yíng)業(yè)多是虧損的。”統(tǒng)一銀座公關(guān)部負(fù)責(zé)人說(shuō)，目前24小時(shí)營(yíng)業(yè)的店面面積基本在100平米左右，多安排在市內(nèi)重要路段。 “電費(fèi)、人工成本不低，晚上買的東西也不會(huì)很多。”大部分夜間營(yíng)業(yè)店面員工每人工資在2000—3000元左右，另外每晚會(huì)有幾十元的夜班補(bǔ)貼。
餐飲行業(yè)也是如此，“一般來(lái)說(shuō)，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的話成本要增加1/3。”位于泉城廣場(chǎng)附近的留戀啤酒城負(fù)責(zé)人張斌說(shuō)，其中包括了水電、工作人員的夜班補(bǔ)助等，但與此同時(shí)營(yíng)業(yè)額卻不會(huì)同比例增長(zhǎng)。
夜店整體偏少，未形成集聚效應(yīng)
“24小時(shí)店還沒(méi)形成氛圍，這9年感覺(jué)只有我們自己在做，覆蓋面很有限，購(gòu)物需求也帶動(dòng)不起來(lái)。沒(méi)有集聚效應(yīng)，很難支撐。”濟(jì)南某百姓連鎖藥店負(fù)責(zé)人說(shuō)，在長(zhǎng)沙已經(jīng)有一個(gè)商圈專門主打24小時(shí)營(yíng)業(yè)，生意不錯(cuò)，但濟(jì)南卻幾乎沒(méi)有。
近日，記者在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)看到，晚10點(diǎn)左右關(guān)店門時(shí)，近200位顧客中斷了購(gòu)物，被迫走出商場(chǎng)。
“步調(diào)不一致，各走各的路，各下各的班。”劉先生說(shuō)，24小時(shí)店沒(méi)有形成相互扶持之勢(shì)，各自為戰(zhàn)。濟(jì)南市旅游協(xié)會(huì)關(guān)于夜休閑的調(diào)查也顯示，2008-2013年，濟(jì)南大大小小的餐飲機(jī)構(gòu)、娛樂(lè)場(chǎng)所、購(gòu)物中心、美容行業(yè)等都有大幅增加。目前已有大型餐飲行業(yè)400多家、娛樂(lè)經(jīng)營(yíng)單位近千家、演出場(chǎng)所200家以上。但這些產(chǎn)業(yè)卻一直各自為戰(zhàn)，缺少集聚效應(yīng)，未能形成合力點(diǎn)亮濟(jì)南的夜生活。
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