那么,福州市每月難以計(jì)數(shù)的致癌鴨油,究竟流向了何方?《法制日?qǐng)?bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),鴨油大多被用來(lái)油炸食品、炒菜、燒烤,從多種渠道回到餐桌之上,被市民們食用。
鴨油最主要的流向之一是豆腐作坊。在被調(diào)查的多家烤鴨店中,記者發(fā)現(xiàn)收購(gòu)鴨油者和出售豆干者為同一人。每家烤鴨店一周出售的豆干數(shù)在500片到上千片不等。一家經(jīng)營(yíng)了10余年的烤鴨店老板告訴記者,從開店起他就在銷售用鴨油炸的豆干,從未間斷,且“顧客都很喜歡吃”。
福州斗池路“北京烤鴨”店老板也告訴記者,鴨油在許多餐館頗受歡迎,“有的用來(lái)做拌面的調(diào)料,有的用來(lái)煮菜,味道很好”。
另一位烤鴨店老板還透露,一名開餐館的老鄉(xiāng)每月都會(huì)從他這里買鴨油,因?yàn)轼営秃刑呛臀毒瘸煞?用它炸東西會(huì)生香,很受歡迎。
一名在福州市多家餐館待過(guò)的廚師告訴《法制日?qǐng)?bào)》記者,在福州多次整治地溝油之后,很多餐館都選擇用價(jià)格相當(dāng)?shù)镍営吞娲?特別是一些川、湘菜館,菜的味道較重,能把鴨油的腥味掩蓋掉。
根據(jù)國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》,廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位。從事加工廢棄油脂活動(dòng)的單位,不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售,不得將未經(jīng)處理的油脂排入周圍環(huán)境。
此外,國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)加工中使用回收食品作為生產(chǎn)原料等有關(guān)問(wèn)題的通知》也要求,食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立回收食品登記、銷毀制度,如發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用回收食品作為原材料生產(chǎn)加工食品的,依法給予行政處罰；造成嚴(yán)重后果的,移送有關(guān)部門,依法追究刑事責(zé)任。
福州烤鴨油從烤鴨店流向餐桌的鏈條,顯然已有多個(gè)環(huán)節(jié)違反了以上法律法規(guī)。
烤鴨油市場(chǎng)無(wú)人知無(wú)人管
有業(yè)內(nèi)人士指出,目前,烤鴨油還沒(méi)有像地溝油一樣臭名昭著,在很大程度上,大多數(shù)人甚至不知道有這種油的存在。正因?yàn)榇?這種致癌油脂才得以頻頻交易,流向餐桌。
“鴨油可以吃啊,用來(lái)炸東西還特別好。這又不是地溝油,地溝油都是垃圾,那是不能吃的,我們這個(gè)烤鴨油是可以吃的�！蹦虾r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的那名年輕老板曾對(duì)記者解釋,烤鴨油無(wú)毒無(wú)害,他甚至聲稱“我們一家以前都是吃這個(gè)油的”。
當(dāng)《法制日?qǐng)?bào)》記者在斗池路一家烤鴨店亮明身份采訪時(shí),店主則慌忙解釋稱,這些油都是從鴨子身上滴下來(lái)的,很衛(wèi)生、不是地溝油、不違法。直到記者向老板介紹了烤鴨油的危害,她才表示“那我明天不賣炸豆干就是了”。
經(jīng)過(guò)多日暗訪調(diào)查,《法制日?qǐng)?bào)》記者掌握了多家烤鴨店非法銷售烤鴨油的證據(jù)。而當(dāng)記者致電有關(guān)部門舉報(bào)時(shí),卻讓多名工作人員驚嘆不已:
記者致電12312福州商務(wù)舉報(bào)中心,接線工作人員稱第一次聽(tīng)說(shuō)此事,只能幫忙記錄,要解決問(wèn)題必須找衛(wèi)生部門；
記者致電福州市衛(wèi)生局,值班工作人員驚訝地表示“竟然會(huì)有這種事?”并稱會(huì)重視這一現(xiàn)象；
記者又致電福州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局,工作人員稱“不屬于我們的職責(zé)范圍”；
最后記者走訪了福州市食品安全委員會(huì)辦公室,工作人員稱此事多個(gè)環(huán)節(jié)屬不同的部門管理,該辦將協(xié)調(diào)組織各部門對(duì)此進(jìn)行調(diào)查。
事實(shí)上,烤鴨油問(wèn)題早已在全國(guó)多個(gè)城市被曝光,而在曝光前,“無(wú)人知曉、無(wú)人監(jiān)管”的尷尬局面也為各城市的普遍現(xiàn)象。在曝出烤鴨油事件的城市中,部分已開始了治理行動(dòng)。
據(jù)報(bào)道,江蘇省宿遷市日前出臺(tái)了一系列辦法治理烤鴨油市場(chǎng):一方面,宿遷市向所有餐飲單位發(fā)放了關(guān)于烤鴨油問(wèn)題的食品安全告知書與承諾書,并進(jìn)行拉網(wǎng)式調(diào)查；另一方面,各監(jiān)管部門實(shí)行“駐點(diǎn)監(jiān)督”,確保每一個(gè)烤鴨店生產(chǎn)的每一滴烤鴨油都有專人負(fù)責(zé),一旦出了問(wèn)題,將對(duì)“駐點(diǎn)監(jiān)督員”進(jìn)行問(wèn)責(zé)。
宿遷市還明確了烤鴨油從產(chǎn)生到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門:工商部門負(fù)責(zé)產(chǎn)生和流通環(huán)節(jié),檢查烤鴨店經(jīng)營(yíng)戶登記每天產(chǎn)生、銷售的廢棄油脂數(shù)量以及銷售去向,并督促其向收購(gòu)企業(yè)索要憑證；藥監(jiān)部門加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)和餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管,監(jiān)督餐飲單位建立并執(zhí)行食品原料采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度；質(zhì)監(jiān)部門則加強(qiáng)對(duì)相關(guān)企業(yè)收購(gòu)、加工烤鴨油等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。同時(shí),宿遷市還督促?gòu)U棄油脂加工、銷售生產(chǎn)的企業(yè)建立了收購(gòu)和銷售臺(tái)賬,并簽訂了生產(chǎn)加工企業(yè)主體責(zé)任書。
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