有業(yè)界人士甚至對各等級大米的營養(yǎng)進行對比，比如新標準二級大米的淀粉含量比較高，但粗纖維素含量較低，維生素B1、B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量均低于我國暫定的營養(yǎng)供給量標準。而新標準中的三級大米的維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)含量均高于二級米，但維生素B2、鈣和鐵含量仍偏小，尼克酸含量略低于營養(yǎng)標準。

　　福州市糧食行業(yè)協(xié)會有關人士建議市民，在購買大米時不要盲目追求高級別。另外，煮飯前過度淘米，也會造成大米營養(yǎng)素的損失。

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　　大米的級別

　　按《大米》GB1354-2009標準，大米從加工精度上分以下4個級別。

　　一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上；

　　二級大米：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上；

　　三級大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上；

　　四級大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/3的占75%以上。（謝充靈）