然距離中秋尚有時日，京城一些超市食品區(qū)今天紛紛打出“中秋”的招牌集中兜售月餅。 程寧 攝“今年的月餅怎么看上去都是暗黃色，一點兒不像往年那么鮮亮呢？”離中秋節(jié)還有20天時間，正是月餅大量上市的時候，不少細心的消費者發(fā)現(xiàn)，今年市場上的月餅似乎變“丑”了。隨著新版《食品添加劑使用標準》的實施，27類添加劑在月餅中被限制使用，這讓月餅的賣相和口味受到沖擊。不過，今年的月餅吃起來會比往年更加安全、健康。與往年相比，新版《食品添加劑使用標準》的實施，令食品添加劑的使用更為嚴格，使得今年部分月餅餡料、保質期都有所改變。據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會介紹，6月20日起實施的新版《食品添加劑使用標準》，使包括合成色素、漂白劑、增白劑等在內的27類添加劑被限制使用，另外，水果餡中通過使用添加劑來達到長期保鮮目的的做法，新標準也不再允許。這樣一來，月餅“姿色”就不如從前了�！斑@種變‘丑’實際上是回歸了健康”，中國焙烤協(xié)會理事長朱念琳表示，雖然不少添加劑被限制使用，但用各種新鮮原料燒制后取而代之，月餅的口感不輸以前。新規(guī)還迫使各生產廠家紛紛調整風向標�！拔覀兘衲暾{整了月餅餡料的內容，增加了玫瑰等創(chuàng)新口味月餅的比例”，北京好利來工貿有限公司總經理李曉軍表示。此外，各種養(yǎng)生食材月餅占到了相當?shù)谋戎亍Ｈ缥骞入s糧月餅，紫薯、黑芝麻、綠豆等“養(yǎng)生”餡料月餅……都讓月餅的口味更加回歸自然。又訊 今天上午國家食品質量監(jiān)督檢驗中心公布的質量抽檢結果顯示，北京、天津、廣東、上海等地137家月餅企業(yè)的137種月餅，合格率為96.4%；月餅餡料100%合格。質檢人員對月餅成品的包裝空隙率、苯甲酸、山梨酸、致病菌等項目進行了檢測，發(fā)現(xiàn)有5種月餅菌落總數(shù)超標。另外，近4成產品標簽不合格，主要是不標注生產日期、產地、貯存條件等。今天，中品質協(xié)(北京)質量信用評估中心也發(fā)布月餅質量信用等級為A-，預警顏色為綠色，表明在一定期限內質量信用風險很低，市民可以吃到“放心月餅”。經評估，大三元、北京稻香村、好利來、宮頤府等名牌產品質量合格。海淀、大興、豐臺、通州等工商部門今天開始對月餅產品進行監(jiān)測。海淀工商人員在法寶西直門超市現(xiàn)場檢測了月餅中的二氧化硫含量，大興工商分局檢查了樂購、物美等大型超市，檢測月餅樣品20個，目前暫未發(fā)現(xiàn)不合格月餅。今年月餅三大變化蓮蓉月餅不那么白了記者隨手掰開最常見的白蓮蓉月餅，發(fā)現(xiàn)白蓮蓉的顏色比以前暗了許多。北京稻香村常務副總經理池向東告訴記者，往年制作白蓮蓉餡月餅，一般要用改良劑對蓮子進行浸泡，而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉，有漂白作用，會使白蓮蓉餡顏色潔白。新版標準中，亞硝酸鈉在禁用范圍內，生產企業(yè)不能再使用它來“漂白”，從而影響了白蓮蓉的顏色�！斑@其實更接近自然和真實的顏色”，池向東稱，沒有漂白的蓮蓉雖然有些泛紅，吃起來卻更有蓮蓉的香味。水果味月餅品種減少水果月餅今年品種減少。據(jù)介紹，由于除了漂白劑外，新標準對合成色素、防腐劑的使用均有限制，要求水果月餅的多種餡料均不得添加任何合成色素，再加上增加月餅甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制，受其影響，各大月餅生產廠家今年幾乎都減少了草莓、獼猴桃等水果月餅的生產。保質期縮短值得注意的是，新版《食品添加劑使用標準》中防腐劑的使用量也被嚴格控制，這使得月餅“壽命”縮短不少。今年月餅外包裝上顯示的保質期大多從原來的90天減少為60天左右。（北京晚報 楊濱）原文地址：http://finance.qq.com/a/20110823/005914.htm

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