去任何一家川菜館吃飯，川北涼粉都是必點(diǎn)的涼菜，雖然各家店的味道參差不齊。實(shí)在是太愛(ài)這種濃郁的辣香，有時(shí)去其他菜系的館子，也會(huì)在菜單上尋找它，一但發(fā)現(xiàn)，絕不放過(guò)。不過(guò)涼粉的做法實(shí)在簡(jiǎn)單不過(guò)，饞了，自己做來(lái)吃。

美食材料：

綠豆淀粉150克，水800ML

一般來(lái)說(shuō)，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分別都試過(guò)，感覺(jué)沒(méi)有太大區(qū)別，所以控制在這中間就可以了。

做法：

1、淀粉和水混合，攪拌均勻

2、倒入鍋中小火加熱，過(guò)程中要不停攪拌，火一定不要大

3、很快就會(huì)感覺(jué)粉漿開(kāi)始粘稠，顏色也漸漸透明，就可以關(guān)火了，利用余溫再加熱一會(huì)，這期間也要不停攪拌

4、待粉漿全部成糊狀，即可離火，稍晾涼后倒入平底容器中，將表面抹平

5、室溫放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出來(lái)切片切絲切塊

備注：

1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。買(mǎi)淀粉時(shí)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)綠豆淀粉是其中最貴的，這樣一袋300克是11.5元，而其他幾種淀粉也就5、6塊錢(qián)。

2、另一種做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌勻，再加入剩余的水中混合后加熱。

3、現(xiàn)做現(xiàn)吃的口感更好，放置時(shí)間長(zhǎng)的話(huà)，涼粉會(huì)有些硬，不過(guò)也不要緊，切得細(xì)一些，醬汁多一些就沒(méi)問(wèn)題了，不過(guò)要放在冰箱里哦

配涼粉最好的醬汁，就是辣醬了——我最喜歡的

味道堪比最好的川菜館哦