海帶食用前別長(zhǎng)時(shí)間泡

　　不首先要搞清楚，海帶中是否含有“砷”？砷，在自然界普遍存在于環(huán)境和植物、動(dòng)物體內(nèi)，水中生物特別是海洋生物，對(duì)砷有較強(qiáng)的富集能力，一般海魚(yú)含砷1.1毫克/公斤，龍蝦70毫克/公斤，海帶35-40毫克/公斤，當(dāng)然，不同海域其污染程度不一，其砷含量也有差別。

　　元素砷沒(méi)有毒性，砷化合物如氧化物、鹽類(lèi)及有機(jī)化合物均有毒性。砷是機(jī)體的微量元素，在人體細(xì)胞代謝中起一定作用，但長(zhǎng)期超量攝入可致慢性中毒。人體內(nèi)砷主要以亞砷酸的形式存在，主要經(jīng)腎臟、腸道排出。正常人血液中含砷量為0.0064毫克/100毫升，尿砷＜0.5毫克/升。世界衛(wèi)生組織暫定砷最大允許攝入量每日為0.05毫克/公斤體重。

　　砷對(duì)食品污染的途徑常有：①工業(yè)有害物質(zhì)的污染；②含砷農(nóng)藥的污染；③食品加工過(guò)程中污染；④容器的污染等。而海帶含砷主要是海水污染所致。因此在食用海帶時(shí)，從安全角度出發(fā)，一定要洗干凈，海帶經(jīng)水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量會(huì)大大減少。浸泡時(shí)水要多些，或者換一、二次水，至于浸泡時(shí)間，也不好說(shuō)得很絕對(duì)，這與海帶質(zhì)地和含砷量有很大關(guān)系，海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)；如果質(zhì)地硬的，含砷多的，浸泡時(shí)間可相對(duì)較長(zhǎng)，但由于含砷量的多少難以用肉眼鑒別，因此，一般說(shuō)浸泡6小時(shí)左右就行了，因?yàn)榻�泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽等也會(huì)溶解于水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。

原料：西葫蘆一個(gè)，番茄2個(gè)。

步驟1：蒜切末，西葫蘆去瓤切片，番茄切塊。

步驟2：鍋中加水，水開(kāi)倒入西葫蘆加鹽焯一下水，然后裝盤(pán)備用。

步驟3：熱鍋倒入油，加入蒜末煸炒爆香 ，然后加入番茄翻炒（番茄一定要用熟透的，那樣能炒出紅油來(lái)）炒出來(lái)使這個(gè)樣子滴。

步驟4：倒入西葫蘆，，加入一點(diǎn)鹽，少許白糖翻炒幾下即可。

步驟4：酸甜口味的一道夏日素菜，希望你會(huì)喜歡。另外西葫蘆富含水分，有潤(rùn)澤肌膚的作用，但烹調(diào)時(shí)不宜煮得太爛，以免營(yíng)養(yǎng)損失。