炒每道菜之前應刷鍋

炒菜不刷鍋對健康危害極大。因為鍋內的殘汁經(jīng)過加熱會變焦，轉化成一種極強的致癌物。而變焦的蛋白質的致癌物作用比黃曲霉素菌更強。因此，炒菜不刷鍋形成習慣，使人食入大量致癌物，極易生癌。

原料：豬小排，藕。

步驟1：將豬排骨洗盡血水斬成3厘米長的塊，藕用刨子或筷子刮洗干凈，置案板上，切成同排骨一樣的塊。

步驟2: 湯鍋里加冷水，姜片，蔥結，少許料酒，放排骨，大火煮沸后撇出浮沫。（注意：燉藕不可用鐵鍋，否則藕會發(fā)黑；排骨最好選用肋排）。

步驟3：轉小火燉1個半小時這樣后放藕塊燉繼續(xù)燉半小時（看藕的情況掌握）。

步驟4：吃的時候放鹽、胡椒、少量雞精，喜歡蔥花也可以撒些蔥花。做排骨藕湯的方法各人各方法，據(jù)說這道菜在湖北是他們在家里接待貴客的必備菜之一，在南京好像沒有發(fā)現(xiàn)什么必備菜��！關于藕的選擇也很有講究：一般排骨燉藕所用的藕以粉足者為佳。要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，因為這樣的藕煨湯才粉而無絲，軟糯清甜。