肉夾饃的饃，應該是來源于陜西吧，其實就是簡單的發(fā)面餅。我家附近有個號稱陜西的肉夾饃店，生意好到爆，每日天不亮都排隊老長，晌午剛過人家就售罄。我偶爾也去吃一次，肉的確很香，饃也好吃，只是排隊很累人，而且價格越來越高。后來自己琢磨，覺得是非常簡單的東西，自己動手吧。

這饃的用處其實很多，平日里夾個肉或者菜都好，堪稱萬能饃。此饃如何才能做的好吃呢，其實也很簡單，就三點，這三點幾乎適用于任何餅的烙制，當然特殊情況除外。

1.面要軟。無論是烙或者烤，面一定要軟。這個道理很簡單，因為在烙或者烤的過程中，水份的損失都是很大的。如果本身水就很少，面團很硬，那么烙好的餅自然不能松軟。

2.不需多揉。面團越揉越勁道，這個道理都懂。比如做手搟面，我們是盡量的多揉，一次揉不夠多次揉。但烙餅，揉的太過，烙好的餅就很有口勁，咬不動了。

3.發(fā)酵充分。這里指的二發(fā)。一發(fā)排氣揉勻后，入鍋前，一定要再給面團一次發(fā)酵的機會，這樣面團里面充氣，烙出的餅好熟，而且松軟。

【牛肉夾饃】（可做9-10個餅）

美食材料：

面粉500g，水350g，酵母3g。

鹵牛肉，鹵蛋，香菜，青辣椒。

做法：

1.酵母溶于水，加面粉揉成偏軟的面團，稍微揉勻即可，無需多揉。蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵2倍大，呈蜂窩狀。然后取出揉勻，排出大氣泡。

2.分成9份，或者自己喜歡的大小都可。分別滾圓，用搟面杖搟成厚約不超過1cm的面餅，此時蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵約15-20分鐘至面餅明顯蓬發(fā)。（面團很軟，操作的時候可借助手粉。）

3.電餅鐺加熱，放入餅坯，兩面都烙至金黃即可�？梢园匆幌聜让�，如果一按接著彈起，就表明熟了。

4.烙好的餅中間開一刀，不要切到底。里面夾上鹵牛肉，鹵蛋，切碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜歡的任何食物。