火腿腸的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然后均勻分布在整個腸內。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，通常把瘦肉“打成”肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。所以，火腿腸總是很咸。

自制火腿腸要注意兩點：

1、肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細依個的喜好來卷，卷的要緊實一點，懶人也可以卷成一個放鍋中蒸。

2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅曲米粉染色，只一點點就行了，多了會有苦味。沒有的話，不加也可以。紅曲米有健脾消食、活血化瘀的功效。

我做的這種火腿腸，風味一點也不比超市里賣的火腿腸遜色，可以說口感、味道更濃郁，而且是一種健康的火腿腸。

美食原料：

肉餡500克、淀粉100克、蛋清1個、五香粉3克、花椒面5克、紅曲米粉2克、鹽5克、糖3克、蔥、姜少許

做法：

1、蔥、姜切末

2、淀粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入

3、肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩

4、再慢慢加入淀粉糊，繼續(xù)用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑

5、把調好的肉餡放在錫紙上，卷起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破

6、將卷好的肉卷上鍋蒸35分鐘即可

私房話：

1、肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細依個的喜好來卷，錫紙一定要多包兩層，卷的緊實一點，懶人也可以卷成一個放鍋中蒸。

2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅曲米染色，只一點點就行了，多了會有苦味。沒有不加也可以。