【焦糖布丁】(分量：視模具大小而定)
美食配料：
布丁液配料：牛奶250ML，細(xì)砂糖50克，雞蛋2個(gè)(100克)，香草精少許(沒(méi)有可不放)
焦糖配料：細(xì)砂糖75克，水20ML
烘焙：165度，35分鐘(視布丁大小及烤箱實(shí)際情況調(diào)整)
制作過(guò)程：
1、把牛奶和細(xì)砂糖倒入碗里，隔水加熱并且不斷攪拌，直到細(xì)砂糖融化，然后將牛奶冷卻至不燙手。(如果把細(xì)砂糖換成糖粉，可以省略加熱的步驟，直接攪拌均勻即可。)
2、在牛奶里倒入雞蛋，并且用打蛋器攪拌均勻，就是布丁液了。
3、把攪拌好的布丁液過(guò)篩2-3次。過(guò)篩好的布丁液里滴入幾滴香草精，并且靜置半個(gè)小時(shí)。
4、利用布丁液靜置的時(shí)間，可以來(lái)熬焦糖。在鍋里放入糖和水，用中火加熱。
5、煮到糖水沸騰，繼續(xù)用中火熬煮。這時(shí)候糖會(huì)溶解在水里，沸騰的糖漿會(huì)產(chǎn)生許多白沫。要注意煮的過(guò)程中不要攪拌。熬焦糖的時(shí)候要避免出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷，水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋里。
6、等水分都揮發(fā)干以后，糖漿溫度升高，開(kāi)始焦化。
7、等糖漿煮到淺琥珀色的時(shí)候，立即關(guān)火。因?yàn)橛杏酂岬淖饔�，所以糖漿在關(guān)火后顏色還會(huì)進(jìn)一步變深到琥珀色。請(qǐng)一定不要煮過(guò)頭，以免味道發(fā)苦。（熬焦糖的時(shí)候，一定要注意觀察，不要熬過(guò)頭。）
8、趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模內(nèi)不能有水)。在底部鋪有一層即可。焦糖冷卻后會(huì)硬化，所以一定要趁熱的時(shí)候操作。
9、在布丁模的內(nèi)壁涂上一層黃油，把靜置好的布丁液倒入布丁模。
10、在烤盤(pán)里注入熱水，高度至少要超過(guò)布丁液的一半。然后把烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。中層，165度，35分鐘左右，直到布丁液凝固�？竞玫牟级±洳厥秤梦兜栏选�
TIPS 1
保證布丁口感細(xì)膩柔滑有三個(gè)關(guān)鍵：
1、布丁液一定要過(guò)篩。
2、過(guò)篩后的布丁液一定要靜置30分鐘。
3、必須使用蒸烤的方法，即在烤盤(pán)中注入熱水，水的高度至少要超過(guò)布丁液高度的一半。否則，烤出來(lái)的布丁會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀孔洞，并且完全失去嫩滑口感。
TIPS 2
熬完焦糖的鍋立刻洗的話會(huì)比較難洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。
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