我父母都是南方人，對于北方面食不擅長，我小時候糧食緊張那會兒，我媽總是拿自家的糧券去換別人的大米券。雖然平時吃面食少，每到過年的時候，我媽還是會象煙臺本地人一樣，蒸幾鍋大棗餑餑，而我，負責的就是插棗的工作。媽媽忙活的時候，我就搬個小板凳在一旁候著，好歹熬到我上場了，先用剪刀把紅棗剪開，然后兩手小指對著在面團上鉆出孔，仔細地將紅棗插進去。全部做完后還得請媽媽點評一番，她若說句好話，我真是樂得屁顛屁顛地。跟著媽媽一起做棗餑餑，就是我小時候關于過年的最深刻的記憶了。

美食材料：

面團原料：金像面包粉200克、低筋面粉50克、甜面團50克、即發(fā)干酵母3克、細砂糖40克、鹽4克、蛋38克、牛奶122克、黃油30克。

表面裝飾：紅棗、蛋液

甜面團非必需，之前說過，我有個發(fā)過頭的面團，不舍得扔，就加了點進來。

紅棗我用的是金絲小棗，一個棗剪4-5片來用。因為擔心紅棗烤過后會太干硬，所以在使用前泡過了。

做法：

⒈將面團原料中除黃油以外的所有原料放在一起，揉至面筋擴展，表面光滑。

⒉加入黃油揉至擴展階段后，放溫暖處進行基礎發(fā)酵。

⒊基礎發(fā)酵結(jié)束，將面團取出排氣后，分割成80克/個。

⒋將分割后的面團再次排氣，滾圓，排在烤盤上松弛5分鐘左右（圖1）。

⒌在松弛后的面團的相應位置，用兩手的小指對著穿孔后，將泡過并剪開的紅棗插入其中（圖2）。

⒍將面團放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。

⒎最后發(fā)酵結(jié)束（圖3），在面團表面刷蛋液。

⒏入預熱180℃的烤箱，中下層，上下火，18分鐘左右。