橄欖，又名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。它是一種常綠喬木，原產(chǎn)中國。需要注意的是，這種國產(chǎn)土橄欖與橄欖油的油橄欖是完全兩回事，油橄欖只供榨油用，而青橄欖既可鮮食又可制成橄欖干果，是福建、兩廣地區(qū)應(yīng)用最多的佐茶小食。橄欖豬展湯（2人份）：

美食食材：青橄欖10個、紅棗10個、豬展1塊

調(diào)料：鹽2克、生抽2克、姜絲少許、料酒5克

做法：

1、準備好食材。

2、橄欖洗凈濾干表面的水份備用。

3、豬展用刀切成大塊。

4、切好的豬加入調(diào)料腌制30分鐘。

5、把腌制好的豬展放入湯鍋中，加入適量清水，大火煮開，撇凈浮沫，調(diào)成小火煮40分鐘；倒入橄欖再煮30分鐘。

6、最后倒入紅棗，再燉煮20分鐘即可。

橄欖果富含鈣質(zhì)和維生素C，于人有大益。福建是我國橄欖分布最多的省份，廣東、廣西、臺灣等省亦有栽培。

生吃藥用保健對喉嚨嗓子有很好的治療作用。橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經(jīng)，有利咽化痰，生津止渴，治咽炎喉嚨嗓子不適問題，除煩醒酒，化刺除鯁之功，冬春季節(jié)，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染，兒童經(jīng)常食用，對骨骼的發(fā)育大有益處。

南方的湯水常用新鮮排骨或豬展經(jīng)過腌制后直接煲湯，因為這樣可以最大程度地保持肉質(zhì)的鮮味，不要過水焯煮血沫。