炒茄子省油的竅門茄子，有色茄、紫茄、圓茄、長(zhǎng)茄等品種。茄子具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素C等，紫色茄子中，還含有較豐富的維生素P和皂藻等物質(zhì)。常吃茄子，可以防止血液中膽固醇增加，并能提高微血管抵抗力。因而，具有很好保護(hù)心血管的功能。據(jù)美國(guó)一家雜志《降膽固醇12法》一文中，把食用茄子降低膽固醇列為12法之首。因此，中老年人如患心血管病或膽固醇高者，經(jīng)常吃些茄子，對(duì)身體健康長(zhǎng)壽是十分有益的。那么，炒茄子怎樣才能省油呢？下面介紹一則小竅門。炒茄子時(shí)，將切好的茄塊，茄片撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時(shí)不加湯，反復(fù)炒至全軟。然后，再按自己的口味放入各種調(diào)料，這樣的作法，既省油，又好吃。

香檳杯里的啤酒會(huì)緩緩注入盤中，鴨子混合著酒香確實(shí)別有風(fēng)味！

TIPS:

1 鍋置火上，油燒五成熱后下入蒜片，蔥節(jié)，姜片，洋蔥爆香，以蒜片金黃為準(zhǔn)，此時(shí)洋蔥差不多半透明，倒入鴨塊一起翻炒，洋蔥可以去掉鴨腥味兒

2 一定要炒制鴨塊上色后再加入啤酒，以沒過鴨塊為準(zhǔn)

3 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘，可以使鴨油析出，口感也會(huì)更清爽，待鴨熟以后再加鹽，否則很容易使得鴨肉收緊，肉質(zhì)不夠鮮嫩。

4 最后把裝有啤酒的杯子倒扣在容器上灑上蔥花即可開吃

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