人人都愛吃的——牛肉炒米粉

特色：

使用酷菲偲不銹鋼煎鍋?zhàn)龅呐Ｈ獬疵追�，只需中小火烹制，均勻受熱的卓越鍋體品質(zhì)，讓所有食材最大限度的發(fā)揮了恰到好處的口感：牛肉嫩滑，米粉筋道，有青菜伴舞，整盤菜似乎擁有了靈動(dòng)的傳奇味道。

檔次決定品味，細(xì)節(jié)成就完美——傳說中的帥鍋（酷菲偲不銹鋼長(zhǎng)柄煎鍋）！

本作品由美食博主“薇薇小廚”提供

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘（不含浸泡米粉時(shí)間）

烹飪時(shí)間：10分鐘

美食主料：米粉 200克、牛里脊肉 100克、綠豆芽 50克、胡蘿卜絲 20克、油菜心 20克、蔥花蒜末 5克

調(diào)料：生抽 1大勺、蠔油 1小勺、料酒 1小勺、淀粉 1小勺、老抽 1小勺、辣椒油 1小勺、鹽 3克、雞精 3克、油 適量

做法：

1.米粉提前用溫水泡軟至透明瀝干水分，綠豆芽洗凈晾干備用。

2.牛里脊肉切細(xì)絲后，放入淀粉、生抽、料酒、辣椒油、鹽、雞精調(diào)味后，充分?jǐn)嚢枭蠞{腌漬入味。

3.煎鍋上火放入適量油，油熱后放入腌漬好的牛肉絲炒到八成熟后裝盤備用。

4.煎鍋重新放油，爆香蔥花、蒜蓉，先放入米粉翻炒2分鐘，再放入炒好的牛肉絲、綠豆芽、胡蘿卜絲、油菜心繼續(xù)翻炒，同時(shí)放入生抽、老抽、蠔油，鹽，雞精調(diào)味，中小火迅速翻炒均勻即可。

溫馨提示：

1.如果沒有充裕的時(shí)間泡米粉，也可以直接用熱水煮，只是需要控制火候，避免米粉煮的太爛，影響口感。煮到八成熟時(shí)就撈出，用清水過涼備用。米粉呈透明色，中間無白芯，卻仍保持一定韌度即可。

2.與炒米粉一同搭配的食材可以隨自己口味喜好變化：培根，香腸，臘肉，火腿，均是炒制美味米粉的最佳源泉。

3.牛肉上漿時(shí)，也可以選擇放入蛋清、小蘇打、食用油來攪拌入味，保證牛肉絲的嫩滑口感。

4.炒米粉的時(shí)候，為了保持米粉的順滑口感，除了掌握米粉提前浸泡時(shí)的程度外，就是控制炒米粉時(shí)的火候，一定選用中小火，慢熱翻炒才會(huì)均勻入味。

5.老抽只為上色提味，一點(diǎn)點(diǎn)就好。而整盤菜蠔油的功勞不可低估。