關(guān)于如何辨別蝦類的小常識：（摘自網(wǎng)絡(luò)）

蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），營養(yǎng)又健康。

基圍蝦

泛指基圍地帶出產(chǎn)的蝦只，是接近沿海范圍的小河小涌，由漁民從河涌引進大量海水，而海水中早有麻蝦的精子卵子在，就這樣養(yǎng)在一起成長，便成基圍蝦。生長在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色澤。

海麻蝦

從基圍蝦的解釋所知，海里的麻蝦和河涌里的圍蝦是屬同一種類。只是麻蝦生長在沙底的海中，身體呈紅色，然而食味兩者皆有優(yōu)勝，都是新鮮白灼美味。

竹節(jié)蝦（老虎蝦）

亦稱花蝦、竹蝦、斑節(jié)蝦、日本對蝦，和老虎蝦同類。特征有細小鋸齒位于其頭上方向前突出的長刺和兩眼間刺狀突出。有藍色的橫斑花紋，附肢黃色，尾部呈鮮黃帶藍，殼薄而硬，肉質(zhì)厚實。

瀨尿蝦（蝦蛄）

香港常見的瀨尿蝦是“口蝦蛄”和“黑斑口蝦蛄”，即簡分為前者是經(jīng)常吃到的硬殼那種，后者便是有斑馬紋的軟身那種。

琵琶蝦

市面上的琵琶蝦種類頗多，常見的叫蟬蝦，又名豬仔蝦，香港人又稱雷公蝦，臺灣叫蝦蛄頭。樣子肥肥胖胖，很有趣。爪粗而短，暗紅色澤，額角扁平呈五角形，甲殼硬而厚。肉質(zhì)鮮，多用以制沙律食用。

對蝦

又稱“大明蝦”，為海產(chǎn)八珍之一，是我國沿海重要的水產(chǎn)貨源。珠海市萬山島漁場養(yǎng)殖對蝦已有較長的時間。對蝦的烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各色品種精美點心，也可以炮制各種名菜鮮肴。

美食用料：

老虎蝦、小土豆、黃油、黑胡椒碎、鹽、牛奶、干羅勒（九層塔）、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）、姜片。

做法：

1: 老虎蝦清洗干凈后，用廚用剪刀剪去蝦須；

2: 再剪去蝦槍；

3: 鍋里加水、姜片燒開，放入老虎蝦汆燙至蝦身彎曲變紅，立即撈出用利刀一剖為二，除去蝦頭里的沙包、蝦背上的蝦腸；

4: 小土豆正反面畫“十”字，煮熟；

5: 小土豆搗成土豆泥，加入適量黃油、黑胡椒碎、鹽、牛奶、干羅勒（九層塔）拌勻成奶香薯泥，均勻的抹在老虎蝦的剖面上，在薯泥上均勻的鋪上馬蘇里拉奶酪（Mozzarella），入烤箱攝氏200度（華氏392度）烤10分鐘左右即可。

小牛貼心提示：

1： 老虎蝦肉質(zhì)鮮美、有彈性，個別人群對老虎蝦過敏的，也可以用其它體材較大的蝦來做；

2：處理蝦須、蝦槍和剖蝦的時候要注意安全,如圖使用的是德國鋼質(zhì)樂扣多可樂廚刀，非常鋒利，可用布包住操作，剖開后蝦頭里黑色的“沙包（污泥）”、蝦腸一定要記得去除干凈；

3： 老虎蝦個大，所以最好事先用開水汆熟，一般蝦身彎曲變紅即可；

4： 因為各家烤箱功率不盡相同，所以入烤箱烘烤的時間可酌情調(diào)整，一般表面的奶酪融化變黃即可；

5： 食用前，可以撒上適量黑胡椒碎，擠上幾滴檸檬汁，味道自然更勝一籌。