油面筋這一品種始于清朝乾隆年間，至今已有230多年的歷史了。當(dāng)初的制法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱(chēng)面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。最早的油面筋相傳源于無(wú)錫，傳至今日，已經(jīng)成為了全國(guó)各地廣泛食用的一種家常食材了。將油面筋作為配料可以制作出多種菜肴，葷素搭配均可。聽(tīng)說(shuō)在無(wú)錫的民間還有一個(gè)習(xí)俗，那就是每逢節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上必有一碗肉釀?dòng)兔娼�，以此�?lái)表示團(tuán)團(tuán)圓圓的美好寓意·····

美食原料：肥瘦肉餡300克，水發(fā)香菇7-8朵，油面筋20個(gè)

肉餡調(diào)料：蔥花1勺，姜末一小勺，雞蛋1個(gè)，蠔油1勺，黃酒1勺，生抽15ml，鹽2克，白胡椒粉1小撮，香油少許

其它調(diào)料：鹽2-3克，生抽10ml，老抽5ml，糖1大勺，蔥花1勺，香菇水適量，水淀粉30ml

制作過(guò)程：

1）：肉餡加入所有調(diào)味料順一個(gè)方向攪拌

2）：攪拌至肉餡上勁兒后放入冰箱冷藏備用

3）：用筷子將油面筋捅開(kāi)，旋轉(zhuǎn)筷子將油面筋內(nèi)部掏空

4）：將掏空的油面筋塞入肉餡

5）：全部塞好后放一旁備用

6）：鍋內(nèi)熱油，下入蔥末和水發(fā)香菇煸香

7）：加入香菇水或者清水后加鹽糖醬油等調(diào)味品調(diào)味

8）：開(kāi)鍋后下入面筋，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜制約15分鐘

9）：開(kāi)蓋兒淋入水淀粉收至湯汁濃稠后關(guān)火裝盤(pán)兒制作完成

碎嘴嘮叨：

**油面筋購(gòu)買(mǎi)時(shí)挑選顏色金黃，個(gè)頭均勻飽滿(mǎn)，聞起來(lái)無(wú)異味的為佳

**肉餡最好買(mǎi)肉自己絞餡或者讓商家絞好，不要購(gòu)買(mǎi)市售肉餡

**面筋塞肉時(shí)不要塞的太滿(mǎn)，肉餡過(guò)滿(mǎn)會(huì)導(dǎo)致面筋外皮過(guò)薄而喪失口感