聽(tīng)米嘮叨——皮蛋雖然美味，但不可經(jīng)常食用，因其制作成分是純堿、石灰、鹽和氧化鉛構(gòu)成，食用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致失眠、貧血、缺鈣、關(guān)節(jié)痛等癥狀，一次食以用一個(gè)為宜。

購(gòu)買(mǎi)皮蛋要選擇正規(guī)超市，挑選的方式是——望聞問(wèn)切：望是看看包裝上是否寫(xiě)著無(wú)鉛皮蛋；聞是看否有異味；問(wèn)是咨詢(xún)營(yíng)業(yè)員生產(chǎn)日期；切是搖一搖、放在耳朵邊聽(tīng)是否有流動(dòng)聲。

吃青椒皮蛋的時(shí)候，可加入幾瓣大蒜，口味更佳；剝殼后的皮蛋過(guò)夜后不可再吃；

辣椒炒皮蛋

材料：皮蛋2個(gè)、杭椒10只、干辣椒3只、辣豆豉1勺、生抽1勺、油適量。

制作方法：

1、將皮蛋去殼，然后切成塊備用；

將杭椒切成節(jié)、干辣椒切成節(jié)；

2、鍋中油7成熱后放入干辣椒，炸成微枯；

放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒；

3、調(diào)入辣豆豉、生抽，翻炒均勻；

起鍋的時(shí)候撒上蔥花即可。

小米的制作圖解：

這道菜從準(zhǔn)備材料到起鍋裝盤(pán)，10多分鐘即可完成，非常適合下班后做飯時(shí)間緊迫的小主婦，只需花上少許時(shí)間，一盤(pán)金燦燦的辣椒炒皮蛋就呈現(xiàn)眼前，下飯又開(kāi)胃。愛(ài)吃辣的筒子還可以切幾粒新鮮的朝天椒（小米辣），加在杭椒里一起爆炒，這樣更辣、更香、更紅。