今天的小蛋糕可謂蛋糕家族中數(shù)一數(shù)二的簡(jiǎn)單了，本著越簡(jiǎn)單就越容易流行的原則，她也是西方最常見(jiàn)的蛋糕之一。英文名字叫Muffin，翻譯過(guò)來(lái)的又很亂，音譯有“瑪芬”、“麥芬”、“妙芙”，還有翻譯成“松餅”的。而就其造型來(lái)說(shuō)，由于大多是放在杯狀模具里制作的，所以也有人稱(chēng)之為“杯蛋糕(Cup Cake)”。Muffin常見(jiàn)的制作方法有“乳化法”和“松餅法”，乳化法操作稍復(fù)雜，但是成品口感更加細(xì)膩柔軟，這次幸福也是用的乳化法。所謂“乳化”就是通過(guò)高速攪打使兩種不相溶的物質(zhì)相互均勻分布。比如黃油和蛋液就是不相溶的，我們通過(guò)向黃油中分次加入蛋液并攪打，就可以得到均勻的混合物，這個(gè)過(guò)程就是“乳化”。
太妃巧克力豆瑪芬 分量：6個(gè)（4.5*4cm）
美食材料：
A. 太妃糖漿（焦糖奶油）：細(xì)砂糖 20g，水 1T，淡奶油 100g
B. 蛋糕體：黃油 50g，細(xì)砂糖 25g，全蛋液 40g，牛奶 30g，太妃糖漿 2T，低粉 100g，泡打粉 1/2t，水滴形巧克力 40g
制作：
1. 低粉100g + 泡打粉1/2t → 混合過(guò)篩 → 備用；淡奶油 100g → 隔水加熱并保持溫?zé)釥顟B(tài)；
2. 糖 20g + 水 1T → 小火煮至焦黃色 → 離火 → 分次加入 溫?zé)岬牡逃?→ 每次都攪拌均勻后再繼續(xù)加入 → 冷卻備用；
3. 黃油50g + 細(xì)砂糖25g → 打發(fā) → 分次加入 全蛋液40g → 打勻 → 加入 牛奶30g → 打勻；
4. 加入太妃糖漿2T → 打勻 → 加入 過(guò)篩好粉類(lèi) → 輕輕拌勻 → 加入 水滴形巧克力40g → 輕輕拌勻 → 將面糊裝入紙膜，6、7分滿即可 → 180度，中上層，15分鐘左右 → 吃前淋上剩余太妃糖漿。
幸福分享：
1. 前段時(shí)間就看到有親說(shuō)雀巢的淡奶油變得好像已經(jīng)打發(fā)了一樣，不是原來(lái)那樣的液體了，這次幸福買(mǎi)的也是醬紫的，不曉得為什么，但是加熱后又成為液體狀態(tài)，味道上也沒(méi)感覺(jué)出什么不一樣來(lái)；
2. 焦糖煮好后馬上離火，慢慢分次加入溫?zé)岬牡逃�，加得太多太快反而不容易拌勻�?BR>
3. 這個(gè)分量的糖漿剛剛好夠用，但是量比較小不太好操作，如果沒(méi)有很小的鍋，可以方子翻倍，剩余的太妃糖漿冷藏保存，或者直接當(dāng)太妃糖吃了哈；
4. 大多數(shù)用到巧克力豆的方子都是用耐烤型巧克力，但是這幸福一直喜歡用普通水滴巧克力，一來(lái)味道比烘焙專(zhuān)用巧克力更好，二來(lái)巧克力被烤后在蛋糕內(nèi)部融化，口感反而與蛋糕整體更加統(tǒng)一；
5. 面糊不要裝太滿，6、7分滿即可，烘焙過(guò)程中蛋糕還會(huì)膨脹，如果想要開(kāi)花的大蘑菇頂效果，可以裝到9分滿；
6. 烘烤溫度及時(shí)間需根據(jù)模具大小調(diào)整，原則上模具越大，則溫度越低，時(shí)間越長(zhǎng)；
7. 此類(lèi)小蛋糕剛出爐時(shí)趁熱吃口感和味道最好，一次吃不完的下次回爐再加熱幾分鐘，立刻就能恢復(fù)松軟口感。