消除節(jié)后疲勞的清口小菜—鹵咸茄

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以延緩人體衰老，中老年人可多吃一些茄子。

黃豆味甘，性平。能健脾利濕，益血補虛，解毒。黃豆蛋白質(zhì)含量高達40%左右，　大豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。

黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病。所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。

美食原料：泡發(fā)的黃豆100克﹑茄子150克

美食調(diào)料：八角3個，香菜﹑老抽﹑香油﹑雞精各適量

做法：

1. 黃豆放鍋中，放1個八角，加適量水，大火煮至八成熟。

2.煮黃豆的時候開始收拾茄子，茄子洗凈，切塊備用。

3.黃豆煮至八成熟就可以了。

4.把煮好的黃豆中的水倒出一部分，留少許就可以。

5.將茄子放入鍋內(nèi)，再放入2個八角。

6.將適量老抽倒入鍋中，不易太多。

7.用鏟子將茄子塊翻勻，使茄子塊上都能沾上老抽，這樣可以使茄子均勻入味。

8.蓋上蓋子，小火煮10分鐘就熟了。

9.放入少許雞精和香油調(diào)下味兒，將茄子翻炒均勻。

10.撒上香菜，味濃味美的咸茄就做好了。

溫馨提示：

1.做這道菜要用圓茄子，圓茄子比長茄子肉質(zhì)緊，長茄子做完后軟塌塌的，不易成型。

2.不用放鹽，只放老抽調(diào)味即可，口味比較清淡的可以少放一些。

3.八角的加入，使這道素菜做成后有一股肉味。

4.出鍋前，放少許雞精和香油調(diào)味，可以使這道素菜的味道更鮮美。