15分鐘無(wú)水烹飪的原汁原味

美食原料：三黃雞（或童子雞 重約700g） 蔥 姜

調(diào)料：鹽 花雕酒 芝麻油 高湯（可不用）

事先準(zhǔn)備：

1. 雞洗凈后均勻抹上適量鹽，腌制30分鐘。

2. 蔥切末；姜一部分切片，剩余的切成末。

制作過(guò)程：

1. 鍋底鋪上一層姜片。

2. 放入腌制好的雞。

3. 淋入適量花雕酒（約2--3湯勺）。

4. 蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘（燜至用筷子可輕松扎穿雞肉的程度）。

5. 鍋內(nèi)加入適量芝麻油。

6. 加入蔥花和姜末炒香（口味重的，可再加入少許鹽）。

7. 加入少許高湯煮開(kāi)（此步驟可省略）。

8. 將蔥姜末淋在燜熟的雞肉上即可。

啰嗦幾句：

1、烹飪的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)雞的大小適當(dāng)調(diào)節(jié)，凈重700克左右的雞大約烹制15分鐘即可，以筷子可以輕松扎穿雞肉為準(zhǔn)。

2、如此烹飪的雞需要肉質(zhì)細(xì)嫩的品種，如三黃雞、童子雞等，否則不易煮熟爛。

3、如果使用的鍋具沒(méi)有不粘涂層，可先在鍋內(nèi)涂一層油，底部盡量墊滿姜片，也可防止粘鍋。

4、烹飪時(shí)不宜使用大火，否則易使底部焦糊。

5、花雕酒可適當(dāng)多用一些，酒氣會(huì)完全揮發(fā)，不必?fù)?dān)心會(huì)有酒味。

6、炒香蔥姜末時(shí)，如果有現(xiàn)成的高湯可添加一些增味，沒(méi)有也無(wú)妨。