據(jù)說鍋包肉是考驗每個東北餐館的廚師水準(zhǔn)的一道菜，每一家東北餐館的鍋包肉都會因為面糊的薄厚、炸制的火候、芡汁的味道、甚至廚師的感覺不同而產(chǎn)生差異。

鍋包肉看似簡單，不過就是掛糊、油炸、調(diào)汁幾個關(guān)鍵步驟，但要做好并不容易。

美食材料：

豬里脊肉、蔥、姜、香菜、胡蘿卜、白糖、白醋、生抽、鹽

做法：

１、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；

２、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁；

３、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)；

４、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出；

５、將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感；

６、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；

７、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。