【美食材料】：雞腿四個(gè)、姜三片

【私家秘制腌料汁】：生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、蘋(píng)果一小塊擦成泥、蒜泥（一粒蒜頭的量）、芝麻油一小勺

【過(guò)程】

先來(lái)分享用一把剪刀給雞腿拆骨的過(guò)程：

1. 用剪刀在雞腿根部剪開(kāi)，然后直的往上剪開(kāi)到底。

2. 用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開(kāi)，使之與腿骨分離。

3. 用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開(kāi)。

4. 最后把腿骨剔除，剩下整塊的雞腿肉備用。

5. 一小塊平果去皮用擦蓉器擦成泥。

6. 一小顆蒜頭也擦成蒜泥。

7. 拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下，拍松，然后切成小塊（我是把整塊雞腿肉分成三到四塊）。

8. 用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、蘋(píng)果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制雞腿肉，用手不斷抓捏一會(huì)兒，然后靜置腌制兩小時(shí)。

9. 鍋燒熱放油，油燒熱放姜片爆香。

10. 把腌制好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊。

11. 倒入碗中腌制雞腿肉的腌汁，再倒小半碗水，蓋上蓋子大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右。

12. 開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁撒上蔥花即可。

【美味筆記】：

1. 秘制腌料中的蘋(píng)果泥，如果家里沒(méi)有擦蓉器，也可以用純蘋(píng)果汁代替。

2. 雞腿肉煮的時(shí)間不要太久，受熱太久，肉收縮水分流失太多，口感就老了。