今天的這款廣東風味的【肉末咸魚茄子煲】

讓我找到了一點當年的味道

我將其中的肉末改良了一些

加了黑木耳、榨菜、蝦仁一起拌的

使其鮮味更加濃郁

菜菜入口綿軟 菜香撲鼻……

美食材料：

茄子兩條 青咸魚一小塊 肉末一點 大蒜六瓣生姜香蔥

調(diào)味料：

A、玉米淀粉2大匙（裹茄子用） 玉米油小半碗

B、生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙

步驟：

肉末：肉末用姜碎、黃酒、鹽、糖、木耳碎、榨菜碎、蝦仁拌勻待用

1、咸魚先用溫水浸泡30分鐘切成小塊

茄子去皮切成細長段用鹽水浸泡片刻后擠去水待用

大蒜、生姜 剁成碎 香蔥切成末

2、將茄條用玉米淀粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉這樣茄子就不會太吸油

3、鍋內(nèi)倒多油 油熱后放入茄條炸至表面微黃色、茄子內(nèi)部變軟,瀝油備用

4、將調(diào)味料B在碗內(nèi)調(diào)勻備用炒鍋內(nèi)倒1小匙油 放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味

5、放入拌好的肉末 小火煸炒至出油脂 放入咸魚丁炒出香味 加入炸好的茄條后一起裝入小砂鍋

6、砂鍋內(nèi)加入半碗清水 倒入事先調(diào)好的調(diào)味B 中火煮開后轉(zhuǎn)小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠灑上蔥花即可

嘮叨：

1. 這道菜的糖要加多一些，以綜合咸魚的味道。

2. 因炸茄子已經(jīng)在表面沾了玉米淀粉，所以煮制時會自然濃稠，不需要再加水淀粉勾芡了。