秋冬季，又是一年煲湯季！如何煲湯更富營(yíng)養(yǎng)？家庭煲湯最常碰到的問(wèn)題是什么？

水！水既能成就一鍋好湯，也能敗掉湯水的美味。傳統(tǒng)煲湯忌諱中途加水，講究的是一氣煲成。 因而一鍋好湯除了原料新鮮，火候、時(shí)間到位之外，最關(guān)鍵所在：煲湯該加多少水?

家常營(yíng)養(yǎng)湯煲的配水比例，總的來(lái)說(shuō)煲湯的食材與添加的水分在1：1--1：1.5間最相宜。其中食材與添加的水分在1：1時(shí)湯中鐵、鈣含量最高；食材與添加的水分在1：1--1.5時(shí)氨態(tài)氮含量最濃，成品湯的色澤、香氣、口感最佳。

美食材料：

龍骨1盒、馬蹄6個(gè)、紅蘿卜1根半、生姜、花椒粒1小匙、小蔥1小把（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：鹽適量、料酒

備料工作：

馬蹄果洗凈去皮；紅蘿卜冼凈去皮切滾刀塊；生姜切片(分成兩份)，小蔥挽成2個(gè)蔥結(jié)備用；

制作過(guò)程：（如↓圖所示）

1.鍋內(nèi)坐水加熱，放花椒少許，生姜片，蔥結(jié)1個(gè)，下龍骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出沖凈浮沫控水備用；

2.炒鍋燒熱注少許油，六成油溫時(shí)下姜片爆香，將龍骨入鍋翻炒，烹料酒1勺；

3.龍骨翻炒幾下，表面略為收縮焦香后倒入湯煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及蔥結(jié)1個(gè)，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火加蓋煲制；

4.龍骨煲制約50分鐘后，取出生姜片及蔥結(jié)扔掉，加入馬蹄、紅蘿卜，繼續(xù)煲制半個(gè)鐘左右，調(diào)入精鹽即可。