不用刀也能做出漂亮的魷魚(yú)卷------百合魷魚(yú)卷（口味清爽的菜）

美食原料：

魷魚(yú)1條（約500克）鮮百合2頭 紅黃椒各半個(gè) 大蒜2瓣 姜1小塊 香蔥1根

調(diào)料：生抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（約3克） 白胡椒粉1/4茶匙（約1克） 白醋1/2茶匙（3ml） 水淀粉2湯匙（30ml）

做法：

1) 鮮百合切去兩頭，分成瓣，去掉雜質(zhì)后，放入清水中洗凈。然后放入清水中，倒入一點(diǎn)白醋浸泡3分鐘后撈出。

2) 把姜去皮后切片，大蒜也切成片，紅黃椒去掉白色筋膜后，切成長(zhǎng)約3cm的小斜片，蔥切成4cm長(zhǎng)的段備用。

3) 將魷魚(yú)頭部切掉，用剪子把圓筒狀的身體剪開(kāi)，去除里面的內(nèi)臟，軟管，清洗干凈。接著把魷魚(yú)平放在案板上，右手按住魷魚(yú)，左手使勁撕掉小尾巴，如果掉了也沒(méi)關(guān)系，在小尾巴的部位揪住皮，使勁撕，魷魚(yú)皮就能大面積的撕掉了。

4) 把魷魚(yú)無(wú)皮的那面朝上，用刀切成花刀（或用叉子先朝一個(gè)方向刮豎條，然后再垂直之前的線(xiàn)刮豎條，就能出現(xiàn)小格子了。把刮好格子的魷魚(yú)切成長(zhǎng)約4cm的三角型。

5) 湯鍋中倒入水，大火燒開(kāi)后，放入魷魚(yú)焯燙3秒后迅速撈出（時(shí)間千萬(wàn)不要長(zhǎng)）。

6) 把生抽，鹽，糖，白胡椒粉，水淀粉在碗中調(diào)勻備用。

7) 先把炒鍋燒熱后，倒入油，用大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入姜片，蒜片，改成中火炒爆香，然后放入辣椒炒出辣味后再改成大火，倒入魷魚(yú)，百合，倒入提前調(diào)好的料汁，翻炒2下，馬上放入蔥段，炒勻后立即關(guān)火盛出。

超級(jí)啰嗦：

**魷魚(yú)要選擇表皮的紫色斑點(diǎn)集中在中線(xiàn)位置，聞著沒(méi)有腥臭味，摸起來(lái)有彈性的，那樣才是比較新鮮的魷魚(yú)。

**魷魚(yú)和墨魚(yú)長(zhǎng)的很像，有很多人不知道如何區(qū)分。其實(shí)非常簡(jiǎn)單，魷魚(yú)的體型瘦，顏色呈象牙白，價(jià)格大約7、8元/斤。而墨魚(yú)的體型又大又胖，顏色呈骨灰白，價(jià)格大約30、40元/斤。

**百合放入醋水里浸泡可以延長(zhǎng)氧化時(shí)間，但是也不要浸泡太久，否則會(huì)降低百合的味道。

**用刀給魷魚(yú)切花刀的方法，我們經(jīng)常用到。但你試用叉子給魷魚(yú)劃出花紋么？一定要記住，不管是我們用刀切，還是用叉子劃，都一定要在沒(méi)有魚(yú)皮的那面操作，如果在魚(yú)皮那面切或者劃的話(huà)，魷魚(yú)再經(jīng)過(guò)加熱后，是不會(huì)出現(xiàn)魷魚(yú)卷的。

**用叉子劃的方法，需要用些力氣，能明顯的看到肉被劃出痕跡來(lái)才可以。如果用刀子切，先將刀子傾斜至45角切成等距的直線(xiàn)，然后在翻過(guò)來(lái)以同樣的方式切，就出現(xiàn)小格子了。

**百合炒的時(shí)間不要久，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生銹色，一般都在臨出鍋前放入即可。

**這道菜所有的材料都不需要長(zhǎng)時(shí)間炒，所以動(dòng)作一定要快，不然菜的味道就不好啦，所以提前將調(diào)料在碗中調(diào)好備用這一步非常關(guān)鍵哦。