紫莧菜能抗輻射、抗突變、抗氧化，與其含硒有關。硒是種重要的微量元素，能增強機體免疫功能，保護人體健康。常吃含硒豐富的紫莧菜，可提高人體對抗輻射的能力。

美食原料：

紫莧菜，植物油，大蒜，鹽，味精。

做法：

1.紫莧菜洗凈，瀝干水份，切掉根部和比較老的梗，從中間切一刀。大蒜切碎。

2.鍋里熱油，放入一半大蒜碎熗鍋，加入莧菜，大火翻炒均勻。

3.紫莧菜熟的時候，關火，加入剩余的蒜碎，調入味精，拌勻即可。