我家好像是比較偏愛鹵菜的。每年臨近春節(jié)的日子里，總會有一整天時間，是特意安排好煮大鹵滴。鹵雞，鹵鴨，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵豬尾巴，鹵豬蹄，鹵藕，鹵干子，鹵花生米。。。

通常都是清早開鹵，一直到深夜。就那樣整整一天時間里，屋里都飄著鹵水的香味兒。。。

這樣的記憶從很小起就有，一直延續(xù)到現(xiàn)在。

所以曾經(jīng)一度，我都認(rèn)為所謂的年味兒指的就是鹵水的香味。。。

無敵鹵菜簡單做（超詳圖解）——鹵水雞翅尖

美食材料：雞翅尖

調(diào)料A：桂皮，八角，香葉，陳皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。。。

調(diào)料B：姜，蔥，老冰糖，鹽，醬油，醋，雞精

步驟：

1.把調(diào)料A里所有的料，后裝進(jìn)紗布袋里，縫好口做成鹵料包。縫口時注意一定要給香料留下足夠多的空間。

再把鹵料包放進(jìn)溫水里浸泡15分鐘左右，一方面清洗鹵料，另一方面是為了去除某些大料時的藥味兒。

2.老冰糖適量，碾成粉末。取燉鍋，放適量油，油熱后下冰糖粉，中火翻炒。

3.待冰糖顏色由白變黃時，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒至成糖色后。炒的時候一定要專心哈，有必要的時候，把鍋離火翻一會，千萬變炒糊了。

4.炒好糖色后注入適量水，加打成結(jié)的小蔥，姜片，料包，適量鹽，醬油，醋，雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)小后，煮20分鐘左右做成鹵水汁。

5.另取一鍋給雞翅尖焯水，然后沖洗干凈，瀝過水份。

6.把處理好的雞翅尖倒入鹵水鍋里，中火煮開后轉(zhuǎn)小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關(guān)火

7.這個時候雞翅尖就已經(jīng)鹵好了。不過，如果能就那樣放在鹵水汁里浸泡4個小時以上，味道會更好。

特別說明下，用這樣相同的法子，還可以鹵雞，鹵鴨，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵豬尾巴，鹵豬蹄，鹵藕，鹵干子，鹵花生米。。。反正，你想鹵的，基本上都行！