又要過(guò)節(jié)了。
聽(tīng)說(shuō)，人老了就會(huì)喜歡回憶小時(shí)候的事，我想我一定也是老了，特別是在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候。
總覺(jué)得小時(shí)候過(guò)節(jié)那才叫真的過(guò)節(jié)，不管多遠(yuǎn)，一大家子總會(huì)想方設(shè)法聚到一起。
在老家的大宅子里，從一大早起，大人們就在廚房里忙乎開(kāi)了，洗菜的洗菜、剁肉的剁肉，邊干活邊大聲且開(kāi)懷地聊著，于是節(jié)日的氣氛便從流水聲、歡笑聲中彌漫開(kāi)來(lái)，把空氣也充斥得滿滿的。
大人們?cè)诿β档臅r(shí)候，孩子們也玩得熱火朝天，不到滿桌的飯菜飄出香味，絕不會(huì)從那些大人們找也找不到的角落里灰頭土臉地冒出來(lái)。
那時(shí)候，家里的條件遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在好，一個(gè)桔子都得掰成幾瓣，然后幾個(gè)孩子一起分享，一盤肉圓更是只有在節(jié)日的飯桌上才可以享受得到的高檔食品。但是那時(shí)的快樂(lè)也是現(xiàn)在的孩子們體會(huì)不到的，別說(shuō)現(xiàn)在的孩子們，有時(shí)連我自己都會(huì)納悶，想當(dāng)初那樣匱乏的物質(zhì)條件怎么就能生成出無(wú)窮多的快樂(lè)。
而如今，經(jīng)濟(jì)條件好了，現(xiàn)代化的交通工具可以把空間距離一下子縮得很短，但我們卻難得回家團(tuán)聚了；而如今，生活質(zhì)量高了，可以產(chǎn)生快樂(lè)的緣由也多了，但我們感悟快樂(lè)的心卻越來(lái)越小了。
這道獅子頭是我的家傳大菜，記憶中，一逢好日子，外公就會(huì)親自下廚給我們做上一大碗。后來(lái)外公走了，但每次回老家，小舅也會(huì)弄出來(lái)犒勞我們?cè)谕馄炊鄷r(shí)的胃。
我是認(rèn)認(rèn)真真地跟小舅學(xué)的，用料、做法沒(méi)什么兩樣，仔細(xì)反省之后，我安慰自己應(yīng)是北京的水和老家的不一樣。
亦或者，品味美食也是講究氛圍的，只有在特定的環(huán)境下，一道食物才可以呈現(xiàn)出它最完美的味道，這點(diǎn)怕是洋洋也體會(huì)到了。
在這會(huì)兒，我確實(shí)是——想家了！
主料：豬肉（七分瘦）
配料：小公雞一只（昨天沒(méi)買到，所以用雞翅代替了）、姜、蔥、雞蛋
調(diào)味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉
做法：
一、豬肉肥瘦分開(kāi)，瘦的部份剁得相對(duì)碎一些（千萬(wàn)別剁成泥，口感會(huì)不好�。�，肥的部分細(xì)心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下
二、往做法（一）中分次加入水，加入一個(gè)雞蛋和少量的淀粉（千萬(wàn)不能多）順一個(gè)方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，最后加入姜末、蔥末、香油拌勻
三、鍋內(nèi)放油，取適量肉餡利用兩手來(lái)回摔打，一使肉圓變實(shí)，二使其成形，等油七成熱時(shí)，下入肉圓，炸至表面發(fā)黃取出，重復(fù)上述動(dòng)作至肉餡用完。
四、鍋內(nèi)留少許油，下入姜片煸出香味后，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開(kāi)撇去浮沫，下蔥結(jié)
五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圓，大火燒開(kāi)后，改小火燉二小時(shí)左右取出肉圓裝盤即成
秘制獅子頭就這樣做好了。
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