炒菜怎樣防止湯汁太多烹制蔬菜類(lèi)菜肴時(shí)，如不注意操作方法，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)過(guò)多的湯汁，影響菜肴的滋味。造成烹炒蔬菜湯汁過(guò)多的原因，主要是原料本身水分多，洗滌時(shí)沒(méi)有瀝干水分，或原料在水中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原料吸水多；也與烹制時(shí)掌握火候不當(dāng)有關(guān)，溫度偏低，則原料中的水分蒸發(fā)少；加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原料中水分便大量流出。調(diào)味時(shí)，加鹽過(guò)早或添湯過(guò)多，自然也會(huì)使菜肴湯水過(guò)多。防止湯汁太多的方法，應(yīng)根據(jù)原料的性質(zhì)和烹飪要求而定：有的菜加熱前先鹽腌一下去掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、擠壓、瀝干的方法，減少原料中的部分水分�？s短加熱時(shí)間和不過(guò)早放鹽，也能減少原料水分的流出。

做法:茄子兩條去皮,切條(提倡用手撕,我那天太懶了),用鹽水泡一會(huì),去去苦味

把蔥姜蒜和紅辣椒切好

鍋里放油,油燒至七八成熱,放入茄子過(guò)油,熟后撈出來(lái),泡過(guò)鹽水的茄子吸油沒(méi)那么厲害,實(shí)在怕油太多,可以過(guò)一下水,去掉表面的油

取一碗,放入一勺生抽,一勺醋,半勺鹽,一勺糖,調(diào)勻

鍋里留底油,劃炒肉絲,放蔥姜蒜和紅椒爆香,倒入炸好的茄子,翻炒幾下,倒入調(diào)料汁,最后勾個(gè)薄芡即可

我感覺(jué)茄子只有過(guò)油才好吃,而且這道菜的熱量也沒(méi)有那么可怕，又不是天天這樣吃,沒(méi)什么的。

來(lái)碗米飯，香哦

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