魚(yú)是年夜飯中不可缺少的菜肴，以“魚(yú)”來(lái)寓意年年有余。年夜飯中的魚(yú)講究“全魚(yú)”，就是成菜為整條魚(yú)，做法有很多，清蒸、紅燒、干燒、糖醋等等。這道泡菜魚(yú)是四川家常名菜，用泡菜來(lái)烹調(diào)魚(yú)，口味酸中帶鮮，既紅火喜慶，又開(kāi)胃誘人，是很有特色的魚(yú)的做法。此泡菜魚(yú)寓意——年年有余，魚(yú)躍龍門(mén).

美食材料：

鮮魚(yú)1條（500克左右，草魚(yú)、鯽魚(yú)等，我用的是鯉魚(yú)）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油

做法：

1，將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚(yú)，在魚(yú)鰓和魚(yú)尾附近魚(yú)身處各劃一刀，不用切透，將魚(yú)身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚(yú)，此步驟可省略。

2，泡青菜攥干水份，切成細(xì)絲，泡紅辣椒切末。

3，炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚(yú)淹沒(méi)），燒至8成熱，（開(kāi)始有煙），將魚(yú)放入，炸1分鐘左右。

4，輕輕晃動(dòng)鍋，讓油接觸魚(yú)的各個(gè)部分，用鍋鏟將魚(yú)翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。

5，將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

6，在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

7，放入泡青菜絲燒沸。

8，放入炸好的魚(yú)，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚(yú)身上。

9，將燒入味的魚(yú)撈出，擺盤(pán)。

10，鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

11，將勾好芡的湯汁澆在魚(yú)身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。