金玉滿堂、團(tuán)圓美滿、吉祥如意的黃金玉米烙。經(jīng)常有人留言問(wèn)我玉米烙的做法，可見(jiàn)是道超人氣的一道，即可當(dāng)主食，也可當(dāng)甜點(diǎn)。 很多人留言說(shuō)這道容易失敗，具體需要注意的事項(xiàng)請(qǐng)仔細(xì)看過(guò)程介紹和文后的《美味筆記》，掌握了這些，相信都能做出成功美味的黃金玉米烙！
美食材料:
甜玉米兩根（煮熟后取下玉米粒凈重約300g）、干淀粉四湯匙（約40g）、白砂糖適量
做法：
1. 甜玉米放水煮熟，大約五分鐘。
2. 煮熟的甜玉米取出放涼后，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，這樣取下的玉米粒會(huì)粘在一起，需要用手把它們分開(kāi)成一粒粒的。
3. 放在篩網(wǎng)里，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多余水分。
4. 把玉米粒和干淀粉拌勻，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些濕濕的，否則裹不上淀粉）
5. 鍋中放半碗油燒熱后，倒出。
6. 轉(zhuǎn)小火，此時(shí)鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)油。
7. 把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，（煎的過(guò)程中不能動(dòng)玉米粒，否則會(huì)散。可以端起整個(gè)鍋輕輕晃動(dòng)）。
8. 此時(shí)加入剛才加熱后倒出的油，油量要沒(méi)過(guò)玉米粒。轉(zhuǎn)中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆。
9. 關(guān)火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油。
10. 喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準(zhǔn)備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多余油份，裝盤(pán)即可。
美味筆記：
1. 玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些濕濕的才能裹的上淀粉。入鍋攤平后，不能動(dòng)，否則會(huì)散開(kāi)�？梢远酥麄�(gè)鍋?zhàn)虞p輕晃動(dòng)。
2. 我這里是用市售的新鮮甜玉米做的，飯店里一般用玉米粒罐頭來(lái)做，口感會(huì)更好些。
3. 玉米要事先煮熟再做，這樣可以去掉生玉米味兒。煮玉米的水不要倒掉，可以當(dāng)飲料喝。也可以用來(lái)煮飯或者添加其它東西做成飲品喝。
4. 很多人說(shuō)做這個(gè)會(huì)失敗，原因無(wú)非是玉米餅很難成型，容易散開(kāi)。那么這里教一個(gè)辦法，把干淀粉換成糯米粉和干淀粉的混合物，具體比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因?yàn)榕疵追壅承院�，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入鍋后也能增加玉米粒之間的粘性。
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