美食主材：臘肉、臘雞腿、米
美食配料：青菜、姜絲
調味料：蒸魚豉油
做法：
1、米提前兩小時浸泡，臘味煮20分鐘至軟，切片，煲仔內(nèi)摸上薄薄一層油備用。
2、浸泡好的米倒入煲仔中，加水至沒過平平一手指，開中火，水開后轉中小火，邊煮邊用筷子順著一個方向攪拌，攪至水分收的差不多干時，米已經(jīng)變飯啦。
3、一小勺油沿著鍋邊一圈慢慢浸入煲仔中，戴上隔熱手套，把煲仔端起來慢慢轉動方向，一定要慢，讓油布滿米飯和煲仔之間，這一步大約持續(xù)兩三分鐘，是做出好吃鍋巴的關鍵。然后調小火，依次鋪上姜絲和臘味，蓋上蓋子，5分鐘后關火，不要揭蓋，再燜15分鐘，打開，澆上蒸魚生抽或者自己喜歡的調味汁，拌勻后裝碗，青菜另燙哈。
貼士：
1、米一定要提前浸泡至少兩小時，比較容易煮熟，最好選用絲苗米，比較爽口，而且粒粒分明，東北米偏粘了一點。
2、如果有廣式臘腸加兩根口感更豐富。
3、臘肉先煮熟，一是為了軟和，二是更加干凈，三是煮去一些油，不那么膩，廣式臘腸就不要煮哦，那層皮很容易破的。
4、如果不喜歡鍋巴，可以不用加那一勺油，提前調小火。
5、青菜另燙，另外裝碟比較好。
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