酸菜魚(yú)，每當(dāng)一聽(tīng)這名就直咽口水。第一次吃酸菜魚(yú)還是N年前在重慶時(shí)，哥哥在外吃了酸菜魚(yú)并學(xué)了做法回來(lái)大顯身手做給我們吃過(guò)后，全家從此上癮，哥哥的這門(mén)手藝在家里是無(wú)人能及，連做得一手傳統(tǒng)好菜的媽媽做出來(lái)的味道就是差些。為了吃到哥哥做的酸菜魚(yú)，家里總是準(zhǔn)備好材料等他回來(lái)，有時(shí)等到晚上8、9點(diǎn)鐘。當(dāng)媽媽等不及要下廚去做時(shí)，大家急忙制止，寧愿餓著也要等那美味，呵呵，有點(diǎn)不給媽媽面子了哈，當(dāng)然這酸菜魚(yú)的美味也有媽媽泡的美味酸菜的功勞！
來(lái)深圳成家后，有了自已的廚房，也開(kāi)始自己泡老壇子泡菜，當(dāng)然少不了泡酸菜了，就為了那家鄉(xiāng)的酸菜魚(yú)！
做重慶酸菜魚(yú)可以用草魚(yú)、大頭魚(yú)、鯉魚(yú)。我一般愛(ài)用大頭魚(yú)來(lái)做，一條魚(yú)可以?xún)沙裕~(yú)頭可以蒸剁椒，魚(yú)身做酸菜魚(yú)�；蛑毁I(mǎi)魚(yú)身就更便宜了，又能吃著美味的酸菜魚(yú)又省錢(qián)，多好呀。
材料：大頭魚(yú)身一條，酸菜
調(diào)料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒(méi)有可不放），鹽，料酒（或白酒），生粉，雞蛋一只，味精，蔥段
買(mǎi)大頭魚(yú)時(shí)可讓攤主幫忙把魚(yú)剖成三大片，回來(lái)洗凈后，先把魚(yú)骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來(lái)
再把整塊魚(yú)肉皮朝下，從尾部開(kāi)始片成薄片，這樣全部片好備用
酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎
片好的魚(yú)片加上料酒和鹽先腌上
炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用
下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上
趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚(yú)再加入雞蛋清，生粉拌勻
酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚(yú)骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來(lái)好吃哦），煮至顏色變白，魚(yú)肉用筷子一插就過(guò)，表明煮好了
把魚(yú)骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚(yú)片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚(yú)骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里
炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚(yú)肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚(yú)就做好了。朋友說(shuō)，自從吃過(guò)我做的酸菜魚(yú)后，再不去餐廳吃了。哈哈，太給俺面子啦。來(lái)，夾一片開(kāi)吃吧！友情提示，下筷要輕哦！