食用菌中含有較高的蛋白質(zhì)，鮮蘑菇中的含量約2－3%，干品則可達到20－30%。而且其蛋白質(zhì)質(zhì)量很好，富含各種必需氨基酸，對于補充優(yōu)質(zhì)蛋白很有意義。夏天沒有胃口吃飯不好時，蛋白質(zhì)容易缺乏，每天吃些半斤蘑菇，可以補充6克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，和一個雞蛋含有的蛋白質(zhì)相當。

美食材料：杏鮑菇，蟹味菇，白玉菇，金針菇（其他種類的新鮮蘑菇均可）

調(diào)料：干紅辣椒，花椒，香蔥，蒜

做法：

1、將幾種蘑菇用水沖洗兩遍，燒一鍋開水，將蘑菇放入焯至熟后撈出，瀝去水分待用

2、辣椒油的做法：將干紅辣椒擦干凈，掰成小段，和花椒粒一起放入耐熱的碗中

3、炒鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱后，倒入盛干辣椒的碗中，香辣氣息馬上飄出。待油晾涼即可使用

4、將辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上，再撒上切碎的香蔥、蒜末、少許鹽，拌勻即可。

備注：辣油不要澆多，淋上一點點就可以。如果不想吃辣的，也可澆上花椒油或香油。

特點：味道鮮美，香氣撲鼻，營養(yǎng)豐富，火辣開胃。