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        避免癌癥男人應(yīng)少吃腌制食物

        時(shí)間:2012-03-11 15:26來(lái)源:未知 hndydb.com

          我國(guó)居民吃酸菜的習(xí)慣歷史久遠(yuǎn),特別是北方寒冷、少雨的地區(qū),過(guò)去新鮮綠菜不多,相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間靠吃腌酸菜度日,吃自制的酸菜就成了傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。然而,從太行山區(qū)預(yù)防食管癌的普查中發(fā)現(xiàn),吃酸菜與食管癌的發(fā)生有關(guān),也有人調(diào)查顯示,長(zhǎng)時(shí)間大量吃酸菜的人,得食管癌的幾率較高。

          用濃縮的酸菜水喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)老鼠,老鼠也容易得食管癌和前胃癌。這就提醒人們,經(jīng)常、大量吃腌制發(fā)酵的食品,有可能患癌瘤。

          有人在研究癌變機(jī)理時(shí)發(fā)現(xiàn),亞硝基化合物的前體是亞硝酸鹽和硝酸鹽,它們廣泛存在于自然界,有些是無(wú)法避免與之接觸的,例如飲用水、蘿卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸鹽,農(nóng)田中大量施用的氮肥也是以硝酸鹽為基本成分的。

          問(wèn)題是如何阻斷這些成分變成亞硝胺及減少亞硝酸鹽的攝入。目前,為了防腐和增加色澤,在食品里增添一些防腐劑等,如咸肉、火腿、香腸、魚(yú)、肉制成的成品中添加亞硝酸鹽,如果在國(guó)家允許的劑量范圍內(nèi),一般情況下不會(huì)影響健康,但是如果添加超量或食用過(guò)多,對(duì)健康也不利。其次,要避免亞硝基化合物在體內(nèi)的合成。

          有人認(rèn)為,在特定的環(huán)境下,硝酸鹽可能在胃中被還原成亞硝酸鹽,與胃內(nèi)的蛋白分解產(chǎn)物結(jié)合成亞硝胺,久而久之,容易引起癌癥。這樣,就要保持好自己胃腸的健康,如維持口腔及胃內(nèi)的正常細(xì)菌活動(dòng),避免胃酸缺乏,也不能讓胃酸過(guò)多等。

          再有就是少吃腌制及不新鮮的食品,我國(guó)南方也有腌制的醬菜、泡菜、咸菜、魚(yú)和蝦醬等,多含有亞硝胺類(lèi)物質(zhì),不應(yīng)食之過(guò)多。常溫下的剩菜、剩飯含有的亞硝酸鹽會(huì)隨時(shí)間的推移而迅速增加,從防癌角度出發(fā),均不應(yīng)吃。

          阻斷亞硝基化合物在胃內(nèi)的合成,維生素C起著重要的作用。像綠葉蔬菜、獼猴桃、菠蘿、橘子等水果都含有大量的維生素C,所以多吃新鮮蔬菜、水果對(duì)防癌是有好處的。還有研究認(rèn)為,麥芽、杏仁、胡桃含有較多維生素E,對(duì)阻斷致癌物也有好處。

          “魔高一尺,道高一丈。”盡管我們每天吃進(jìn)的食品難免會(huì)有致癌物的前體,有些致癌物又防不勝防,一些研究尚有待深入,但只要我們認(rèn)真對(duì)待,就會(huì)對(duì)健康有好處。

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