山東省質(zhì)監(jiān)局今天頒布，我省成立山東省服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技巧委員會魯菜分技巧委員會，對魯菜進(jìn)行深層次整合，用標(biāo)準(zhǔn)助推魯菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，增進(jìn)魯菜再度崛起。

　　魯菜作為北方各菜系的源頭，地位尊貴，但近年發(fā)展勢頭不及川菜、粵菜、湘菜等。今年5月實(shí)行的《魯菜標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)》有望成為山東餐飲企業(yè)范圍化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的基石。該系統(tǒng)將魯式菜品分為魯東菜(膠東菜)、魯中菜(濟(jì)南菜)、魯西菜(運(yùn)河菜)、孔府菜和清真菜(回族菜)，還分辨斷定了傳統(tǒng)菜、民間菜和創(chuàng)新菜。

　　據(jù)省質(zhì)監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，我省已批準(zhǔn)發(fā)布的《魯菜標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)》中10個(gè)魯菜菜品標(biāo)準(zhǔn)，是從上萬種魯式菜品中精挑細(xì)選出來的比較有代表性的，能夠最后形成標(biāo)準(zhǔn)的菜品。