氣溫一天比一天低，滋補(bǔ)又被提上日程，有一樣好東西，懂得吃的人都不會(huì)錯(cuò)過(guò)——山藥，其中，一種被稱作“鐵棍”的山藥幾乎是山藥市場(chǎng)的絕對(duì)霸主。動(dòng)輒幾十塊錢(qián)一斤的“鐵棍山藥”有多少是正宗貨?據(jù)了解 ，“鐵棍山藥”原產(chǎn)地為河南省焦作市。近日記者趕赴河南焦作調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，受產(chǎn)量銳減影響，有山藥極品之稱的“鐵棍山藥”身價(jià)較往年大幅度走高，其出土價(jià)已接近每斤10元。按照成本測(cè)算，在青島的售價(jià)一般不會(huì)低于每斤25元，根據(jù)業(yè)內(nèi)人士掌握的情況，河南焦作產(chǎn)的“鐵棍山藥”在整個(gè)青島市場(chǎng)不足一成。

　　■市場(chǎng)調(diào)查

　　零售每斤接近三十元

　　“鐵棍山藥，19.8元/斤。”10月27日，在島城東部一家超市，標(biāo)注著產(chǎn)自河南焦作的這種山藥的賣(mài)價(jià)。這個(gè)價(jià)格還并非高價(jià)，在位于大堯三路的生活家超市、南京路的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地 ，鐵棍山藥每斤售價(jià)高達(dá)27元、28元。

　　“鐵棍山藥”是山藥的一個(gè)品種，屬懷山藥中的“極品”，產(chǎn)自河南省焦作市，因簡(jiǎn)單泡制后能夠發(fā)出鐵棍撞擊的聲音 ，而且不脆，由此得名。在即墨路經(jīng)營(yíng)焦作市溫縣鐵棍山藥的姚先生說(shuō)，5年前，他在青島開(kāi)第一家鐵棍山藥專賣(mài)店時(shí)，當(dāng)時(shí)對(duì)鐵棍山藥熟悉的市民并不多，但只要吃了一回，大多數(shù)都成了回頭客。姚先生說(shuō)，由于種植條件較為苛刻，產(chǎn)量稀少，雖然標(biāo)榜溫縣鐵棍山藥的專賣(mài)店很多，但絕大多數(shù)都是冒牌的。姚先生說(shuō)，正宗的溫縣鐵棍山藥在青島的市場(chǎng)價(jià)一斤應(yīng)該在二十五六元。

　　普通山藥假扮焦作鐵棍

　　“鐵棍山藥的價(jià)格每年都在上漲。”姚先生說(shuō)，市場(chǎng)售價(jià)的上漲源自于進(jìn)貨價(jià)格的不斷提高。但它一直是市場(chǎng)上的搶手貨，因此，每年到溫縣進(jìn)貨時(shí)，姚先生擔(dān)心的不是價(jià)格漲了多少，而是能拿到多少貨。每年到了鐵棍山藥出土的季節(jié)，溫縣就云集了來(lái)自全國(guó)各地的收購(gòu)商。

　　一位在青島從事農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)的中間商顧澤(化名)向記者透露：進(jìn)入青島市場(chǎng)上的“鐵棍山藥”主要來(lái)自三個(gè)地方：山東、河南、河北，其中，山東菏澤的數(shù)量占到至少七八成，河南焦作不超過(guò)一成，不過(guò)，由于鐵棍山藥的知名度甚高，菏澤等地的山藥都以焦作鐵棍山藥之名外售。但據(jù)介紹，早在2005年，焦作已對(duì)鐵棍山藥申請(qǐng)了國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)品種，只有河南焦作所產(chǎn)的山藥才能叫做鐵棍山藥。

　　河北人秦先生是一位蔬菜批發(fā)商，他販運(yùn)的蔬菜就包括從山東菏澤等地販運(yùn)的山藥。“菏澤山藥種植面積達(dá)，產(chǎn)量大，距離焦作也近，當(dāng)?shù)氐纳剿帥](méi)有牌子，我們收購(gòu)上來(lái)后，小販們多年來(lái)都是打著鐵棍山藥的牌子賣(mài)。”秦先生說(shuō)，菏澤的山藥口味不及鐵棍山藥，進(jìn)價(jià)比鐵棍山藥能便宜一半還多，一般最貴不過(guò)三四元一斤，小販的利潤(rùn)比較高，所以他們熱衷批發(fā)菏澤山藥。據(jù)秦先生透露，河北產(chǎn)的山藥，由于運(yùn)輸距離遠(yuǎn)一些，成本略高，但在青島，河北山藥銷(xiāo)售量也挺大。

　　■鏈接

　　焦作種“懷參”有三千年歷史

　　焦作市是古懷慶府所在地，故此地山藥冠之以“懷”，因其療效神奇，又被譽(yù)為“懷參”。3000年前，焦作人就種植山藥。據(jù)史書(shū)記載，公元前734年，衛(wèi)桓公舉懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花向周王室朝貢，周王室用后大悅，贊其為“神物”。從此“四大懷藥”成為歷朝貢品。而“四大懷藥”中，又以懷山藥居首。1962年，我國(guó)從《本草綱目》1892種中草藥中選出44種為“國(guó)藥之寶”，懷山藥名列其中。乾隆年間，懷山藥生產(chǎn)達(dá)到鼎盛時(shí)期，懷慶府組成“懷幫”經(jīng)營(yíng)懷山藥，賺得缽滿盆溢。民間有云：十三幫一大片，抵不上懷幫一個(gè)殿(店)。“鐵棍山藥”是山藥的一個(gè)品種，屬懷山藥中的“極品”。鐵棍山藥功效甚多，李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說(shuō)。

　　■產(chǎn)地探訪

　　一塊地十年最多能種兩茬

　　山藥原產(chǎn)中國(guó)，南北各省均有栽培，尤以懷慶府所產(chǎn)山藥名貴。懷慶府，即如今河南焦作市溫縣。10月19日和20日，記者在溫縣多處調(diào)查走訪，求解“鐵棍山藥”的神奇所在。據(jù)當(dāng)?shù)胤N植戶介紹，2007年的時(shí)候，鐵棍山藥才賣(mài)1.5元一斤，從2008年開(kāi)始，鐵棍山藥的產(chǎn)量、價(jià)格噌噌地往上躥，并走進(jìn)了全國(guó)各地。

　　是最不上相的山藥

　　一把鐵鍬，是李玉才近一個(gè)月唯一的伴侶。他是一個(gè)刨工，工作就是用鐵鍬將山藥一根根的刨出來(lái)。山藥，在地下半米深處。刨工用鐵鍬刨，后面有人將刨出來(lái)的山藥用手去土，收拾干凈，然后捆扎在一起 。從溫縣汽車(chē)站走出來(lái)，沿著一條去往岳村鄉(xiāng)的馬路走，兩邊的田地處處是忙碌的收獲場(chǎng)景 。山藥，是溫縣最大的招牌。

　　呂村的呂大莊今年種了13畝鐵棍山藥，這是他種鐵棍山藥4年來(lái)，種植面積最多的一年。去年，鐵棍山藥的出土價(jià)格達(dá)到一斤七八元，創(chuàng)下歷年之最，這也讓當(dāng)?shù)氐耐恋刈赓U價(jià)飛漲。當(dāng)?shù)氐厣伲瑓未笄f好不容易從別人手里高價(jià)租到了一塊地 。2月份下種，10月份出土。

　　蹲在地頭，呂大壯清理著刨工刨出來(lái)的鐵棍山藥，他熟練地將兩手使勁一扯，山藥上的泥土嗤嗤地往下掉，露出了黃白色的肌膚。“它確實(shí)是最不上相的山藥。”呂大壯告訴記者，相比普通山藥，鐵棍山藥長(zhǎng)得比較瘦小，毛也多，品相不佳。“不好看，但絕對(duì)好吃。”每個(gè)種植戶都不忘加上這句話。

　　今年產(chǎn)量減少價(jià)漲一成

　　呂大壯說(shuō)，今年氣候冷，鐵棍山藥成活率低，畝產(chǎn)量約在千八百斤，比去年減少了五六百斤。呂大壯種的是混土鐵棍山藥(地里既有沙土也有普通土)，相比壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥產(chǎn)量還要高一些，正常情況下，壚土、沙土的鐵棍山藥畝產(chǎn)不過(guò)一千余斤。

　　“不知道今年的行情怎么樣，但預(yù)計(jì)不會(huì)低。”呂大壯的預(yù)計(jì)得到了應(yīng)驗(yàn)。當(dāng)天，有來(lái)自鄭州的客商找到呂大壯的鄰居購(gòu)買(mǎi)鐵棍山藥，以每斤7.8元的價(jià)格成交，這個(gè)價(jià)格比去年還要高一些。

　　距離呂村不遠(yuǎn)的是韓郭作、趙郭作等幾個(gè)村，這些村里，鐵棍山藥合作社的招牌就像路邊的大樹(shù)一樣一個(gè)接著一個(gè)。南來(lái)北往的車(chē)輛在并不寬闊的馬路上穿梭著，車(chē)廂里露著一捆捆鐵棍山藥。韓郭作村一鐵棍山藥合作社的負(fù)責(zé)人崔先生，一天接待了十幾撥客戶，在他那里，根據(jù)個(gè)頭大小，一斤鐵棍山藥的批發(fā)價(jià)從8元至10元不等，比去年上漲了一成多。

　　“2007年才賣(mài)1.5元一斤，那時(shí)候根本不掙錢(qián)。”種植戶呂先生說(shuō)，從2008年開(kāi)始，鐵棍山藥的產(chǎn)量、價(jià)格噌噌地往上躥，并走進(jìn)了全國(guó)各地 。

　　溫縣鐵棍山藥投入大畝產(chǎn)低

　　提起菏澤等地產(chǎn)的山藥，韓軍等種植戶告訴記者：“這些地方的山藥產(chǎn)量大，它們按照和溫縣鐵棍山藥一樣地方價(jià)格出售，里面的利潤(rùn)是鐵棍山藥正常利潤(rùn)的三四倍。”

　　當(dāng)?shù)囟嗉?ldquo;鐵棍山藥”合作社的負(fù)責(zé)人都表示，就全國(guó)來(lái)看，正宗的溫縣“鐵棍山藥”不足市場(chǎng)份額的5%。

　　“溫縣鐵棍山藥的價(jià)格高，不僅僅是因?yàn)榕谱禹�，是由它�?dú)特的種植要求決定的。”韓軍說(shuō)，鐵棍山藥投入較大，畝產(chǎn)很低，一年一季，一塊地最多只能連續(xù)種植兩年，并且十年內(nèi)最多只能種兩茬鐵棍山藥。另外，鐵棍山藥對(duì)苗種、管護(hù)要求較高，一畝鐵棍山藥所花費(fèi)的成本就達(dá)七八千元。

　　按照產(chǎn)量計(jì)算，焦作溫縣產(chǎn)量每畝平均只有0.6噸，而山東、河北等地的山藥畝產(chǎn)可達(dá)1.5至2噸，南方的山藥產(chǎn)量則更高。“如果到青島市場(chǎng)，加上長(zhǎng)途運(yùn)輸、批發(fā)零售的中轉(zhuǎn)費(fèi)用等，一斤鐵棍山藥的成本少數(shù)也在十幾元，沒(méi)有二十元，青島市場(chǎng)是買(mǎi)不到溫縣貨的。”韓軍說(shuō)。 文/圖 本報(bào)記者 陳浩杰(署名除外)