本報(bào)記者 王福錄
民以食為天,而“食”不離“廚”。
10月26日—28日,在博興舉辦的中國(guó)(博興)國(guó)際廚具節(jié),向我們展示了大型商用廚房的新模樣。
智能——廚具變聰明
七八箱黃豆,倒進(jìn)一臺(tái)機(jī)器的嘴里。
一個(gè)小時(shí)后,數(shù)百斤香味誘人的熱豆花,從另一端奉上。
如果你是一個(gè)大餐廳的負(fù)責(zé)人,有數(shù)千顧客想吃豆花,怎么辦?展會(huì)上,北京一家公司的豆制品設(shè)備展示了解決方案。
一粒粒小黃豆,經(jīng)機(jī)器自動(dòng)過(guò)濾、清洗、浸泡、磨碎,搖身一變,成了豆?jié){。如想吃豆花,只需觸一下按鈕,芯片控制的機(jī)器自動(dòng)點(diǎn)鹵。
站在記者面前的這個(gè)家伙,不過(guò)2米高,占地不大,但它每天能將8萬(wàn)斤黃豆變成豆?jié){或豆花,供數(shù)萬(wàn)人食用。
廚房設(shè)備,正越來(lái)越聰明。
在一臺(tái)商用蒸飯機(jī)前,濱州一家廚具公司員工,正將三四袋大米拆散倒進(jìn)一臺(tái)機(jī)器入口,員工們高喊“歡迎來(lái)吃香米”。
只見(jiàn)大米被送到機(jī)器頂部,洗個(gè)澡,然后被分進(jìn)不銹鋼鋼槽；芯片控制的小水龍頭,自動(dòng)向槽中注水；大米送入蒸燜區(qū),電腦自動(dòng)控溫。不一會(huì),一盆盆散發(fā)香味的米飯,排著整齊的隊(duì)列,傳送出來(lái)。員工將米飯裝入飯盒,送給圍觀的人們品嘗。
“這臺(tái)機(jī)器,只需1人操作,1小時(shí)能吐出600斤米飯,主要供大餐廳用�！睆S家員工介紹。
而一些智能蒸烤箱、智能電磁爐等,都采用微電腦數(shù)字技術(shù),火候能精確操控,廚師氣定神閑,就能做出好湯、好飯。
低碳——廚房要綠色
燒沸一鍋40斤的水,需多少時(shí)間?
展會(huì)上,廣東一家大型廚具生產(chǎn)商,現(xiàn)場(chǎng)賽技。
4分12秒,電磁爐上,水開了。
又過(guò)了6分鐘,液化氣灶上,水才燒開。
算一算費(fèi)用,前者耗電1元8角；后者耗氣5元6角。
“傳統(tǒng)印象中,燃?xì)馑坪醣阋?但科技讓電磁爐更具優(yōu)勢(shì)�！睆S商負(fù)責(zé)人說(shuō),他們的核心芯片,運(yùn)轉(zhuǎn)速度可達(dá)1600萬(wàn)次/秒；而通過(guò)科技攻關(guān),電磁爐輻射量能確保不妨礙廚師身體健康。
廚具不僅在變聰明,而且也更“綠色”。
在金伯特廚具展位上,一個(gè)靈巧的浮球式水龍頭開關(guān)引人圍觀。員工介紹,酒店廚師燒菜的灶臺(tái)上,都設(shè)有一個(gè)小凹槽來(lái)供水,廚師炒菜忙,槽上的龍頭,常處打開狀態(tài),費(fèi)水較多。而這個(gè)浮球,可利用槽中水的浮力,控制龍頭:槽中水少,龍頭打開；水滿,自動(dòng)關(guān)閉。這個(gè)小東西,一年能為一個(gè)酒店廚房節(jié)約水費(fèi)萬(wàn)元。
在另一個(gè)展位,記者則看到了一個(gè)能用膝蓋控制的灶臺(tái)。師傅只需稍一抬腿,就可開關(guān)灶具。員工介紹,菜出鍋時(shí),廚師一手掌勺,一手持鍋,顧不上關(guān)爐子。而這個(gè)灶臺(tái)的開關(guān),設(shè)計(jì)在一抬膝蓋就夠得著的位置。這個(gè)小設(shè)計(jì),能為大型酒店廚房每年節(jié)省成千上萬(wàn)的燃?xì)赓M(fèi)。
科技——廚房的“核”
“在這個(gè)廚具節(jié)上看到的,只是未來(lái)廚房的冰山一角。”
“德國(guó)有款萬(wàn)能蒸烤箱,你只要將原材料送進(jìn),全自動(dòng)的食物加工系統(tǒng)就會(huì)把數(shù)十上百款美味奉上�！比珖�(guó)工商聯(lián)廚具業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)范曰光說(shuō),但這種烤箱的“核”,就在于它的一小張芯片,這功能強(qiáng)大的芯片,國(guó)內(nèi)企業(yè)還不能自主生產(chǎn)。
指著一款商用洗碗機(jī),寧波超勝電器制造有限公司經(jīng)理王明陽(yáng)說(shuō):國(guó)內(nèi)洗碗機(jī),多仿自日本。洗碗機(jī)出口處的噴水管,原來(lái)日企設(shè)計(jì)的是一根,國(guó)內(nèi)企業(yè)學(xué)做一根；后來(lái)日企研發(fā)用兩根效果好,國(guó)內(nèi)企業(yè)也仿做為兩根�！皣�(guó)內(nèi)商用廚具,總體上還處于模仿階段,缺乏創(chuàng)新力。相對(duì)于德國(guó)、日本等制造業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家,國(guó)內(nèi)商用廚具還顯稚嫩�！�
全國(guó)工商聯(lián)廚具業(yè)商會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉文忠則表示樂(lè)觀。他認(rèn)為,雖然五星級(jí)酒店廚房等高端市場(chǎng)還是多被國(guó)外品牌占據(jù),但行業(yè)產(chǎn)值已超1000億元的中國(guó)商用廚具市場(chǎng),正隨著公眾消費(fèi)能力提升和城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快,每年以30%左右的速度迅猛發(fā)展�！斑@幾年,國(guó)內(nèi)企業(yè)經(jīng)模仿、引進(jìn)、創(chuàng)新,已有長(zhǎng)足進(jìn)步,有的已在某些領(lǐng)域做到尖端�！�
據(jù)悉,在此次廚具節(jié)期間召開的全國(guó)工商聯(lián)廚具商會(huì)理事會(huì)擴(kuò)大會(huì),提出評(píng)選“中國(guó)商用廚具著名品牌”。劉文忠說(shuō),我們的目的就是培育善于自主創(chuàng)新的企業(yè)。“未來(lái)廚具的競(jìng)爭(zhēng),必然是科技創(chuàng)新的比拼�！�
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