2011年12月8日,日本八番拉面公司的調(diào)料檢測(cè)室里,員工正在測(cè)試調(diào)味品酸度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。□卞文超 報(bào)道 干凈、安靜、有秩序,是日本給人的最初印象。出發(fā)時(shí),國(guó)內(nèi)城市正受困于霧霾天氣,東京時(shí)晴時(shí)雨,天光云影變幻,景象始終如沁入水中般清澈。
走下飛機(jī),首先要適應(yīng)行人靠左側(cè)行走的規(guī)則。地鐵站的自動(dòng)扶梯上,人們也是默默靠左站成一排�？粘龅挠覀�(cè)位置,是給緊急通行者留出的通道。秩序感無(wú)聲滲透至日本人生活的一舉一動(dòng)。車(chē)輛恪守著車(chē)讓行人的規(guī)則,即便在交通高峰時(shí)段,也極少聽(tīng)到不耐煩的鳴笛聲。東京、大阪和北京、上海相比,同是大城市,卻鮮見(jiàn)人聲鼎沸,安靜到有幾分寥落。
2011年12月5日,我所在的經(jīng)濟(jì)分團(tuán)抵達(dá)位于日本北陸的石川縣。石川縣中小企業(yè)發(fā)展模式成熟,有關(guān)地方中小企業(yè)振興的調(diào)研課題,也是此次研修的主題。10天時(shí)間走訪(fǎng)10家企業(yè),石川縣中日友好協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)古賀克己介紹,在日本注冊(cè)資本為1億日元以下的企業(yè)是中小企業(yè),數(shù)量占到日本企業(yè)總數(shù)的99.7%,成為震后日本經(jīng)濟(jì)恢復(fù)的助推器。“中小企業(yè)是日本經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)。沒(méi)有中小企業(yè),就沒(méi)有現(xiàn)在的日本”。
日本中小企業(yè)“以小為美”。對(duì)細(xì)節(jié)近乎完美的追求,在企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制及生產(chǎn)秩序的執(zhí)行上均有體現(xiàn)。
當(dāng)一碗熱騰騰的拉面端上餐桌,飄出的濃濃面香里,有數(shù)學(xué)公式的嚴(yán)謹(jǐn)味道。在八番拉面公司生產(chǎn)車(chē)間,全自動(dòng)化的拉面生產(chǎn)流程一覽無(wú)遺,面條中面粉和水的比例、調(diào)味料中醋或鹽的比例被嚴(yán)格控制。公司內(nèi)專(zhuān)設(shè)一間實(shí)驗(yàn)室,3位工作人員每天測(cè)試材料配比的精準(zhǔn)度,除了科學(xué)儀器的使用,同時(shí)伴隨著對(duì)拉面的親自品嘗。
“八番拉面公司為顧客提供口味穩(wěn)定的拉面和餃子。對(duì)于食品生產(chǎn)廠(chǎng)家有兩點(diǎn)最重要,一是安全,二是質(zhì)量�！卑朔婀旧a(chǎn)部長(zhǎng)吉村由則介紹,公司當(dāng)天產(chǎn)出的拉面,先拿到附近的食品安全研究所進(jìn)行微生物檢查。這項(xiàng)程序是每天例行的頭等大事。
負(fù)責(zé)此項(xiàng)檢驗(yàn)的阿魯普公司食品安全研究所,同樣是石川縣的一家私營(yíng)中小企業(yè),對(duì)送檢食品安全負(fù)連帶責(zé)任。在日本,食品安全事故只要發(fā)生一次,生產(chǎn)廠(chǎng)家和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)雙雙面臨停業(yè)。對(duì)食品安全事故嚴(yán)厲的懲罰措施,令生產(chǎn)方和檢驗(yàn)方誰(shuí)也不敢馬虎。在日本的超市貨架上,一些茶飲料、奶制品會(huì)在醒目位置大字標(biāo)出:“國(guó)產(chǎn)原料”。反觀(guān)我國(guó)食品安全環(huán)境,不知何時(shí)才有這四個(gè)字傳遞的自信。
產(chǎn)品質(zhì)量的過(guò)關(guān)源于生產(chǎn)秩序的有效執(zhí)行。12月8日,記者來(lái)到高桑美術(shù)印刷公司,進(jìn)入車(chē)間之前,工作人員熱情協(xié)助來(lái)客把衣服上的纖維、毛發(fā)、灰塵整理干凈。這不僅僅是一項(xiàng)服務(wù)。為了避免飛蟲(chóng)、灰塵飛進(jìn)車(chē)間影響印刷質(zhì)量,整棟辦公樓取消了可開(kāi)闔的窗戶(hù)。這家超過(guò)百年歷史的印刷企業(yè),擅長(zhǎng)制作工藝精美的酒瓶標(biāo)簽,印刷產(chǎn)品堅(jiān)持多品種、少批量訂制。公司生產(chǎn)部長(zhǎng)村上明雄介紹,客戶(hù)即使只印一張紙,訂單價(jià)值100日元(折合人民幣不到10元),公司也會(huì)全力服務(wù)至客戶(hù)滿(mǎn)意。
做“NO. one and Only one”,是日本中小企業(yè)普遍信奉的信條。日本經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省中小企業(yè)政策協(xié)力機(jī)構(gòu)基板課長(zhǎng)認(rèn)為,更深一步追問(wèn)日本中小企業(yè)“小而美”的原因,則來(lái)自充分競(jìng)爭(zhēng)之后的市場(chǎng)細(xì)分。此次參觀(guān)的中小企業(yè)多為縫隙型企業(yè),它們專(zhuān)注于細(xì)分后的市場(chǎng)領(lǐng)域,做到第一就等于做到了行業(yè)內(nèi)的唯一。為了拔得頭籌,QC(質(zhì)量控制)、5S現(xiàn)場(chǎng)管理法(制造業(yè)中以整理、整頓、清掃、清潔和修身為內(nèi)容的活動(dòng))在這里得到了有力執(zhí)行。在PFU公司走廊里,連員工走路的步速都被計(jì)算,作為對(duì)工作效率的參考指標(biāo)。
我問(wèn)共同赴日研修的企業(yè)管理者,會(huì)不會(huì)把這些管理方法移植到自己的企業(yè)?多數(shù)人搖頭:同樣一套管理方法,在中日兩國(guó)企業(yè)里分別執(zhí)行,收到效果迥異。就像兩國(guó)交通規(guī)則相似,但中國(guó)的行人不會(huì)只靠著一側(cè)行走,車(chē)輛總也忍不住見(jiàn)縫插針。日本人對(duì)秩序感的認(rèn)同,已滲透至日常生活的每一個(gè)細(xì)節(jié)。與他們相比,我們太懂得變通。
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