◤小飯桌管理人員在為學生分餐。

　　26日，威海市食品藥品監(jiān)督管理局正式推行小飯桌登記制度，確定了小飯桌整規(guī)條件，并首次對市區(qū)小飯桌從業(yè)人員進行培訓，將小飯桌納入規(guī)范化管理。

　　本報曾多次關注小飯桌問題，并分別于2012年2月24日、5月17日在今日威海上刊登《小飯桌如何擺脫無證尷尬》、《小飯桌啥時“持證上崗”》，報道了小飯桌衛(wèi)生條件不達標、從業(yè)人員無證上崗、無證經營等情況。整規(guī)條件的推出讓小飯桌終于有標可依，但目前小飯桌達到標準了嗎？從業(yè)人員還有什么困惑和期許呢？對此，記者實地探訪了市區(qū)8家小飯桌。

　　現狀：住宅樓小飯桌基本達到要求

　　27日雖是周日，但在光明路28號樓301室，一家小飯桌的老板劉遠娟正忙著粘貼購物小票，并將每筆賬記錄在本上。劉遠娟介紹，她所經營的這家小飯桌里有統一的褥子、枕頭和毯子，被褥全是她親手縫制的。劉遠娟說，小飯桌目前僅招收女孩，她還把五年級和其他年級孩子的休息地點分開，以利于要升初中的五年級學生休息。

　　大廳里，兩張大桌子可容納20人同時就餐，桌子上擺放著貼有名字的杯子，上面蓋著防塵布。廚房很干凈，有個大冰箱，但是沒有消毒柜，“現在就差消毒柜和健康證了。”劉遠娟說，干了11年小飯桌，始終沒有健康證，現在有人管了，一定要按規(guī)定來，這幾天就打算去商場選購消毒柜，健康證也要即刻去辦理。

　　記者又走訪了其他7家小飯桌發(fā)現，在住宅樓里的小飯桌基本能達到整規(guī)條件中的要求，如有獨立食品加工和就餐場所、安裝排油煙裝置、流水洗手設施等，但部分草廈子卻很難達到標準，如位于某草廈子的小飯桌就將水倒在盆里供多個孩子洗手。在調查過程中還存在幾點問題：從業(yè)人員均沒有健康證，有的也早已過期；僅兩家有消毒柜；沒有任何一家小飯桌與就餐學生家長簽訂學生托餐協議。

　　店家質疑：必須按條條框框來？

　　在26日的培訓會上，共有48家小飯桌的工作人員參加，會前設有針對小飯桌食品安全的調查環(huán)節(jié)，包括經營場所基本情況、食品原料采購情況、從業(yè)人員基本情況等，共39位從業(yè)人員參與調查。在39份調查問卷中，26家小飯桌設在住宅房，其他設在商品房或草廈子里；從業(yè)人員人數在3人以下的有35家；28%的小飯桌從業(yè)人員沒有健康證。

　　對于九條整規(guī)條件，被采訪的幾位小飯桌工作人員均認為“可以輕松達標”.對于與就餐學生家長簽訂學生托餐協議，劉遠娟說，她會將印有協議的傳單發(fā)給學生家長，內容包括：不在此就餐須電話告知；生病須把藥交由小飯桌工作人員，由工作人員負責監(jiān)督學生服藥等。位于花園南路37號樓的小飯桌從業(yè)人員尹維春說，一定按照規(guī)定整頓，做金牌小飯桌。

　　當然，也有部分小飯桌的工作人員提出質疑。例如對于整規(guī)條件中“應設留樣冰箱”一項，位于光明路附近小飯桌的徐美玲認為，若冰箱足夠大，再設留樣冰箱太浪費了，而且占據較大空間。徐美玲說，此次登記制度對這個行業(yè)是利好政策，但具體實踐則是對從業(yè)人員“良心”的考驗。在對餐具消毒方面，位于塔山中路附近小飯桌的工作人員劉女士則是使用大鍋蒸煮消毒的老辦法。她認為，小飯桌不應完全按照條條框框來，十幾年的老經驗就是對食品安全負責任的底氣。

　　監(jiān)管部門：6月底前整頓完畢

　　長征小學學生家長劉女士聽說此事后很高興，她說，平常就擔心孩子吃不好，又怕出事沒人擔責任。聽說小飯桌還有標準，另一位家長鄭女士打算按照標準為孩子找小飯桌。而家長鄒先生則認為，“標準是空的，良心才是真的。”

　　26日共有48家小飯桌負責人參加培訓，但市區(qū)小飯桌數量卻遠遠不止這些。威海市食品藥品質量監(jiān)督所餐飲安全監(jiān)管科科長張佰貴介紹，很多小飯桌隱蔽于居民樓里較難發(fā)現，因此食品監(jiān)管部門還在持續(xù)進行摸底調查。

　　培訓會上，餐飲安全監(jiān)管科工作人員介紹，小飯桌的存在有一定合理性，為很多家庭提供了便利，但小飯桌同時也肩負重大責任。工作人員要求，6月底之前，所有小飯桌必須按照整規(guī)條件整改，通過食品監(jiān)管部門驗收后，合格的小飯桌才能正常營業(yè)，達標的小飯桌將被公示給學生和家長。今后，將對市區(qū)小飯桌分為四片，并分別選出片長，每個片選出模范小飯桌。張佰貴說，將對發(fā)現的小飯桌食品安全事故“零容忍”,同時，將按《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對小飯桌進行常態(tài)化培訓。

　　相關鏈接：威海市市區(qū)學生小飯桌食品安全整規(guī)條件

　　根據《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《山東省學生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》的規(guī)定，在威海市區(qū)開辦的學生小飯桌應達到如下條件。

　　一、經營場所地勢干燥，有電力供應，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

　　二、有獨立的食品加工操作區(qū)域和就餐場所。

　　三、廚房須上下水通暢，有足夠原材料和餐用具清洗水池。爐灶上方須安裝大于灶面的排油煙裝置，防塵、防蠅、防鼠設施齊全。

　　四、必須有冷凍冷藏實施。存放食品要做到生熟分開。同時應設專用留樣冰箱，每個品種留樣量不少于100克，按要求留樣48小時。

　　五、應配備容量200立升以上的消毒柜，菜刀、菜板、盛裝食品的容器必須生熟分開，設明顯標識，不得混用，餐具、盛裝熟食的容器用前應消毒。

　　六、內外環(huán)境整潔衛(wèi)生，盛放垃圾的容器密閉，并做到日產日清。就餐環(huán)境采光通風良好，設置能滿足就餐需要的流水洗手設施。

　　七、經營業(yè)主是本單位餐飲服務食品安全第一責任人，要對本單位食品安全進行公開承諾，制定完備的食品安全管理制度，與每位就餐學生家長簽訂學生托餐協議，協議內容要保證供餐營養(yǎng)和食品安全。

　　八、從業(yè)人員必須取得健康合格證后方可上崗，并且每年至少健康查體一次。

　　九、從業(yè)人員應參加餐飲服務食品安全監(jiān)管部門組織的食品安全知識培訓。