濟(jì)南：開放式酒店后廚 捏個水餃看到褶！

來源：山東廣播電視臺電視生活頻道《生活幫》

　　齊魯網(wǎng)10月5日訊 在濟(jì)南花園路上的這家方正海鮮酒店，點(diǎn)菜區(qū)所有的食材都能現(xiàn)場看到，酒店的整個后廚做成了開放式，消費(fèi)者一目了然。

　　廚師長王建告訴記者，不論是涼菜、面食還是熱菜，到這里來消費(fèi)的顧客下完單后，能看到他們加工的整個過程。記者發(fā)現(xiàn)，在這家酒店的兩側(cè)加工間，做菜的廚師、使用的作料、工具、食材和廚師的每一個動作，消費(fèi)者都可以看的清清楚楚。涼菜間和面點(diǎn)間都用玻璃櫥窗進(jìn)行展示，站在玻璃窗外面點(diǎn)師包水餃時用的材料，甚至捏出的每一個水餃褶的動作都能看到。

　　雖然廚房是敞開式，但要進(jìn)去熱菜的加工區(qū)，酒店卻先要對消費(fèi)者進(jìn)行必要的衛(wèi)生檢查，以防參觀的消費(fèi)者帶入污染物。

　　采訪中，記者恰好遇上一位老人在這家酒店過生日，老人的兒子剛剛點(diǎn)好了一桌飯菜，提起這家酒店的開放式廚房，老人的家人說酒店有自信敞開自己的廚房，說明商家對自己的后廚有自信有底氣！

　　除了酒店涼菜、面點(diǎn)和熱菜加工區(qū)完全向消費(fèi)者敞開，這家酒店還在廚房里安置了監(jiān)控?cái)z像頭，這樣一來廚師的每個動作，配菜工的每一道工序酒店都能夠進(jìn)行追溯，保證消費(fèi)者知情權(quán)的同時還為酒店的管理加了一道防線。

　　看來這酒店的后廚不是不可以向消費(fèi)者敞開，就看酒店有沒有這個自信和底氣！