搓好的酒餅必須曬上3天，才算完成。
羅桂英負(fù)責(zé)釀酒作為樣品，證明裕新的酒餅品質(zhì)不差。
中新網(wǎng)11月7日電 據(jù)馬來西亞《光華日報》報道，曾輕把酒餅擺得滿間房子，曬滿對面街與后巷，奈何歲月摧殘，如今寶號還在，卻長年關(guān)上大門，待顧客前來光顧叫門時，才會有人開門做生意。這種處境，是馬來西亞三寶井裕新公司的真實(shí)寫照。至少有60年歷史的裕新公司，除了老馬六甲人，年輕一輩都不知道“它”是什么公司。
裕新公司在50、60年代是甲州著名的酒餅制造業(yè)者，制作的酒餅曾經(jīng)出口到新加坡再轉(zhuǎn)售至印尼。當(dāng)年，很多新加坡華人在印尼開設(shè)酒廠，需要到大量的酒餅，就找上裕新來供應(yīng)貨源，使這家公司生意滔滔，老板沒有設(shè)大工廠，但是業(yè)務(wù)繁忙不得不找人幫手，所以找來了鄰居姱媽姑姐或年輕小伙子，幫忙做酒餅洗鐵桶。
那曾經(jīng)輝煌一時的年代，裕新公司生產(chǎn)的酒餅，不只是擺滿家里各角落，只剩下一個人行走的通道，而曬酒餅時，整條街上都可看到白白圓的酒餅，堪稱蔚為奇觀。后來，印尼酒廠紛紛關(guān)掉，裕新公司生意嚴(yán)重下跌。創(chuàng)辦人在1955年過世后，才由其中一個兒子羅文邦繼承，因?yàn)樾枨罅恳巡淮�，目前只做一些放在雜貨店寄賣，或接到訂單時才制作。
然而，如今已71歲的羅文邦，能力上也做不了多少，幸好還有最小的弟弟羅文明愿意繼承這個家傳生意，無論如何，在目前的情況，裕新酒餅的處境，只能算是一種傳承，若再沒有接班人，“裕新”這個名字，就會永遠(yuǎn)消失在古城的歷史洪流里。
制作過程瑣碎 年輕一代卻步
酒餅的制作過程，說難不難，說易又不易，但是因?yàn)檎麄�過程繁雜，要注意的瑣碎事多，所以也讓年輕一代卻步。羅文邦說，裕新的酒餅有家傳秘方，酒餅主要是以米與面粉摻合而成，再加上藥材，所以制出來的酒餅，品質(zhì)與眾不同。
他說，好的酒餅用來釀酒，出來的酒的品質(zhì)也不一樣，更醇更香。
他表示，由于從小就居住在三寶井社區(qū)，用作酒餅的水也取自三寶井的井水，為確保衛(wèi)生，過濾之后才使用。
“我們不用自來水，因?yàn)樽詠硭�，有破壞酒餅的香與品質(zhì)�！彼f，制作酒餅，都要用上等的白米(以暹邏香米最好)與面粉磨成粉后，加入由父親親自研發(fā)的藥材，裕新的酒餅可說獨(dú)一無二。
他表示，酒餅也有甜餅，讓較愛甜味的消費(fèi)者選購，不過甜酒餅的甜味，非來自白糖，而是藥材調(diào)配出來，全是天然的材料。羅文邦指出，酒餅面團(tuán)搓好后，將再搓成小圓形，放在架子上再壓一壓成餅形，之后必須在太陽底下曝曬3天，才算完成。所以，如果遇上陰天或雨天，他們都休息不制酒餅。
“如果酒餅曬了一兩天遇上雨天，還是可以在室內(nèi)風(fēng)干完成，但是少了陽光曬的酒餅，品質(zhì)也會差一些�！绷_氏指出，酒餅是活性酵母，所以絕不能用烘干的方法制作，過高的溫度會殺死酵母，制出來的酒餅不會“發(fā)”；當(dāng)然酒餅也不能淋到水，即使是一滴雨水，酒餅也會發(fā)霉報銷。
兄弟制酒餅 妹釀酒
羅文邦與弟弟羅文明是制酒餅人家，其妹妹羅桂英就是釀酒人家。
他們從小就跟父親學(xué)制酒餅，再學(xué)釀酒，如今這門行業(yè)算是副業(yè)，兄弟姐妹各司其職，保留父親留下來的手藝。
酒餅主要可釀成白米酒與糯米酒，白米酒又可變化成十全大補(bǔ)酒、鐵打師父用的鐵打藥、其他水果酒等等；至于糯米酒，是主要用來制糕點(diǎn)與烹飪，婦女生產(chǎn)坐月子時用得最多。
羅桂英在家里釀酒，并非大量生產(chǎn)，主要是向顧客推介裕新的酒餅釀的酒有多香醇，或者親友家里有婦女坐月，預(yù)訂時才會制作。 相關(guān)閱讀