齊魯網(wǎng)1月18日訊（記者呂文濤） 2013中國（濟南）食品安全成果展于今天上午在舜耕國際會展中心舉行，這是省內(nèi)首次以食品安全為主題的大型展會。以鮮活海鮮為招牌的高端餐飲連鎖企業(yè)——凈雅大酒店，展出自食材采購、運輸?shù)絻Υ妗⒅谱魅叹G色化的食品安全鏈條構(gòu)建過程，使后廚透明化，引來眾多參會領(lǐng)導(dǎo)和群眾觀展，“山東餐飲業(yè)第一品牌”引領(lǐng)我省餐飲業(yè)發(fā)展的新方向。
凈雅展區(qū)
據(jù)凈雅采購物流中心總經(jīng)理董鳳瑞介紹，本著有機、生態(tài)、綠色的標(biāo)準(zhǔn)，凈雅采購食材從全國乃至全球遴選，擁有千余條進、驗貨標(biāo)準(zhǔn)。要勘察當(dāng)?shù)氐臍夂�、環(huán)境、土壤、溫度、水分等對食材生長的影響，選擇每類食材的最佳產(chǎn)地；同時派駐代表到生產(chǎn)基地，監(jiān)控其生產(chǎn)過程是否達綠色標(biāo)準(zhǔn)。
凈雅構(gòu)建起總部中央廚房、城域中央廚房以及門店廚房的三級管控體系，著力打造安全廚房鏈�？偛恐醒霃N房進行源頭采購、集中采購、通貨采購，關(guān)鍵原材料初次處理后，統(tǒng)一配送至城域中央廚房。城域中央廚房對肉類、海鮮等農(nóng)副產(chǎn)品按照出品標(biāo)準(zhǔn)進行分揀和半成品的加工；由實驗室對原材料和半成品進行化驗檢測和安全性驗證，同時第三方定期檢測。檢測合格的出品，由專業(yè)設(shè)計的配送車統(tǒng)一配送至門店。門店食品安全實施廚師長、食品衛(wèi)生專項小組檢驗、操作人自檢、總部專人檢查，四重檢查環(huán)環(huán)相扣，不合格品一律報廢或重新加工。
近期，凈雅大酒店創(chuàng)新出原生態(tài)食材“裸烹”工藝，推出多道“生態(tài)”新菜，引領(lǐng)健康消費新潮流。“裸烹”就是廚師在烹飪過程中不使用非天然、不安全©©的添加劑，而改用天然食材、調(diào)味品制作色、香、味俱全且營養(yǎng)健康的菜肴；讓烹飪的菜品保留本香本味本色，更綠色、更安全。
濟南食品安全辦負責(zé)人表示，凈雅從原材料的采購到廚房、©物流，各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)了流程和操作檢驗標(biāo)準(zhǔn)化、精細化。通過信息化建立起一整套可預(yù)防、可追溯、可召回的食品安全保障體系，“讓菜品實現(xiàn)在流程上運行”，構(gòu)筑起一道食品安全的“防火墻”。
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