每年一度的春節(jié)黃金周，一直以來都是餐飲業(yè)的銷售旺季。今年，隨著刮起“厲行節(jié)約反對浪費”精神之風(fēng)，餐飲業(yè)也迎來新風(fēng)尚。和家人、朋友一起外出吃飯時，不少市民學(xué)會了精打細(xì)算，不再為了講排場而盲目選擇高價位的“套餐”，而是根據(jù)實際用餐人數(shù)理性點餐；不再為了面子而選擇“貴氣菜”，而是更
青睞實惠好吃的大眾菜。
市民精打細(xì)算“點餐”更便宜
記者發(fā)現(xiàn)，每逢春節(jié)假期，很多市民都喜歡和親戚、朋友在飯店里聚會，而一些市民則“吃”出了不少經(jīng)驗，總結(jié)了不少的節(jié)儉小方法、點菜小竅門�！白约赫罩俗V‘點菜’比直接選擇飯店的‘套餐’更實惠、便宜，”市民李先生告訴記者，這個春節(jié)長假，他和家人、朋友在飯店里聚了四次。以前為了圖省事，他直接選擇飯店服務(wù)員推薦的標(biāo)準(zhǔn)“套餐”，但今年春節(jié)，他都是選擇自己“點菜”。李先生說：“大年初二，我們?nèi)?0個人聚餐。大家就商量好，一人點一個自己喜歡吃的菜，這樣10個菜再加上一份湯、面食，足夠10個人吃了。大家吃得好，又沒有剩菜，一點也不浪費�！�
市民張女士說：“和家里人吃飯，沒必要為了講排場、講面子，點上滿滿一大桌菜。與其吃不完，打包回家吃剩菜，還不如就少點些菜，不必再回家吃剩菜了。就像前天，我們?nèi)页燥�，剛開始人沒來齊，菜少點了一些。人到齊了，菜不夠吃了，又多點了幾個菜。”
貴氣菜賣得少 飯店利潤率降了
“老板，買單……老板，我們這里點菜……”中午1點多，城區(qū)某家中檔飯店老板陳經(jīng)理忙得不亦樂乎。這個春節(jié)期間，飯店營業(yè)額突破1萬7千元，比去年春節(jié)同期足足高出了7千元，但陳經(jīng)理并不滿意�！懊κ敲Γ瑺I業(yè)額也增加了，可掙到手里的錢卻少了，飯店利潤降了不少。”陳經(jīng)理解釋，春節(jié)期間，肉、菜的價格普遍偏高，即使和菜販?zhǔn)熳R，也不可能以很低的價格買到菜。除了菜價猛漲之外，人力成本翻倍，也令飯店叫苦不迭。陳經(jīng)理坦言，如果不開出三倍、兩倍的工資，根本留不住人。很多服務(wù)員寧愿回家過年，也不愿留在飯店加班。
實際上，造成飯店營業(yè)額增加利潤率降低，除了菜價、人力成本猛漲外等因素外，主因就是貴氣菜賣得少，而一些好吃不貴的經(jīng)典大眾菜卻頗受市民追捧。陳經(jīng)理說：“就拿桂魚來說吧，去年春節(jié)賣的特別好，很多人圖吉祥，點菜先點上一條桂魚。今年，桂魚賣的太少了。這樣的菜，賣價高，利潤自然也高些。高價菜賣得少，直接降低了飯店整體利潤率�！睗鷮幍篮晚槾缶频晖踅�(jīng)理介紹，從總體上來看，50元至100元價格區(qū)間的中檔菜，最受顧客歡迎。另外，飯店特色菜、老濟寧傳統(tǒng)菜等大眾菜，也賣得非常好。
提倡剩菜打包 泔水量銳減1/3
高檔菜、貴氣菜遇冷，中檔菜、大眾菜火爆……為了迎合市民餐飲消費新風(fēng)尚、新特點，飯店也推出一系列貼心服務(wù)�？s減套餐的數(shù)量和分量，降低套餐價格，讓利于民；調(diào)整菜品種類和價格，推出適合大眾消費的新菜品；提醒顧客合理點菜，提倡剩菜打包。
為了杜絕舌尖上的浪費，響應(yīng)“光盤”行動，飯店服務(wù)員主動提醒顧客厲行節(jié)約，將剩菜打包回家。山東菜館張經(jīng)理介紹，鋪張浪費的情況少了，而這最明顯的表現(xiàn)就是飯店泔水量銳減�！昂屯晗啾�，這一天的泔水量大概就少了1/3，把剩菜打包回家，節(jié)約了不少�！睆埥�(jīng)理說，春節(jié)期間家宴較多，大部分顧客愿意將剩菜打包回家。實際上，不管是商務(wù)宴還是家宴，他們都提倡顧客合理點菜，剩菜打包。
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