夏季是食品安全事故的高發(fā)期、易發(fā)期，為有效預(yù)防食源性疾患事件發(fā)生，入夏以來，梁山縣食品藥品監(jiān)督管理局采取多項(xiàng)措施，強(qiáng)化夏季餐飲服務(wù)安全監(jiān)管。

一是嚴(yán)把許可審核關(guān)。在日常許可審查工作中，依法嚴(yán)格審核餐飲服務(wù)經(jīng)營單位，特別是涼菜間的硬件設(shè)施和餐飲具的消毒工作，切實(shí)把好餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入關(guān)。

二是嚴(yán)把原料采購關(guān)。要求各餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，嚴(yán)防病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品流入餐飲環(huán)節(jié)。

三是嚴(yán)把制作過程關(guān)。要求餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，控制食品加工總量、加工溫度和時(shí)間，加熱食品應(yīng)燒熟煮透，貯存食品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏，加工后的熟食品存放時(shí)間不超過2小時(shí)。

四是嚴(yán)把人員健康關(guān)。從業(yè)人員須持有效健康證明上崗營業(yè)，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格實(shí)行晨檢制度。凡患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。

五是嚴(yán)把場所環(huán)境關(guān)。食品加工制作、貯存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，并切實(shí)做好防蠅、防塵、防蟑螂、防鼠等工作。重點(diǎn)防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細(xì)菌性交叉污染.

六是嚴(yán)把餐飲具消毒關(guān)。所有餐具、飲具使用前必須進(jìn)行清洗、消毒，定位存放于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的密閉保潔柜中，保持清潔。使用集中消毒餐具的，及時(shí)索取餐具集中消毒單位的資質(zhì)證明等資料.

七是嚴(yán)把食品留樣關(guān)。加強(qiáng)對(duì)婚宴酒席、重大活動(dòng)等大型餐飲活動(dòng)的監(jiān)督檢查，要求各餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣管理制度，每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。 (藥監(jiān)局)