傳統(tǒng)美味安全隱患多 綠色加工技術(shù)亟待推廣

來源：山東廣播電視臺(tái)新聞中心《今日?qǐng)?bào)道》

　　齊魯網(wǎng)4月19日訊 據(jù)山東廣播電視臺(tái)新聞中心《今日?qǐng)?bào)道》報(bào)道，酥香軟爛、肥而不膩的燒雞、燒鵝、烤鴨，大家可能都喜歡吃。不過，專家提醒，長(zhǎng)期食用這些燒烤類的食物會(huì)有導(dǎo)致癌變的危險(xiǎn)。

　　記者在濟(jì)南、濰坊、濱州等地采訪時(shí)了解到，面對(duì)烤鴨、燒雞這些美味的誘惑，許多市民都會(huì)禁不住不定期的買上一些解解饞。

　　美味誘惑難擋，但卻可能成為隱形的健康殺手。據(jù)了解，目前我國(guó)傳統(tǒng)燒雞的生產(chǎn)仍舊沿襲高溫油炸等工藝，這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而且批量炸雞用油的多次反復(fù)使用，不僅使反式脂肪酸在油中積累，反復(fù)煉制也會(huì)加速油脂氧化酸敗，而油脂氧化物正是導(dǎo)致惡性腫瘤、心血管疾病發(fā)生的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授 彭增起：“以燒雞為例，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的油炸或者用老油，產(chǎn)生的反式脂肪酸每一百克能高達(dá)到180-190毫克的反式脂肪酸，就是說，一公斤就含有接近2克的反式脂肪酸，這2克反式脂肪酸也是一天人體攝入不能超過的量，超過這個(gè)量，就會(huì)產(chǎn)生很多的危害，比如說，冠心病發(fā)病率會(huì)上升，女性不育發(fā)病會(huì)上升，糖尿病的發(fā)病率也會(huì)上升。”

　　為了減少燒烤類產(chǎn)品的危害，從2003年開始，彭增起教授就對(duì)新型的綠色加工技術(shù)進(jìn)行研發(fā)，他摒棄了傳統(tǒng)油炸、燒烤等方式，通過綠色辛香料浸泡、特制自動(dòng)風(fēng)干房加熱成熟兩步就可完成。目前，我省的惠發(fā)食品是唯一一家采用此項(xiàng)新工藝生產(chǎn)的企業(yè)。

　　山東惠發(fā)食品有限公司研發(fā)部 蘇良華：“傳統(tǒng)的加工技術(shù)的油的溫度一般會(huì)達(dá)到200度左右，溫度每提高10℃，所產(chǎn)生的苯并芘等有害物質(zhì)的含量就會(huì)增加一倍，我們技術(shù)的最高加工溫度只有130℃，這樣就大大降低了有害物質(zhì)的產(chǎn)生。”

　　雖然這項(xiàng)技術(shù)綠色環(huán)保，又保持了傳統(tǒng)口味，但目前也只是被少數(shù)企業(yè)采用，廣泛推廣還需要更多時(shí)間。專家提醒，市民要想盡享傳統(tǒng)美食，除了選擇綠色加工技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品，還可以通過同時(shí)食用生蒜、生姜等方式降低傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)對(duì)身體的危害。